過年必備年貨“臘肉” 自制三款健康臘肉

臘肉吃法蒸、炒、燉、蒸隨你喜歡

一般來説，蒸臘肉比較常見，因為它製作比較方便，臘肉本身佐料就比較齊全，做菜時，下功夫比較少了。比如：蒸香腸，把香腸放在飯上蒸，既有米香又有肉香。蒸臘肉，種類多，選擇餘地大，臘製品幾乎都可以用蒸的方法食用。

炒菜，是中國人最常見的吃菜方式，炒臘肉，當然也不可少。蒜薹、四季豆、豇豆等都可以和臘肉攪拌着炒，葷素搭配，很健康。

燉臘肉，做法較麻煩，一般的做法就是選擇臘豬腳，洗乾淨之後，切成小塊放入鍋裏，加上少許佐料，用火慢燉，吃法很營養。

自制臘肉

原料：五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、白酒30g、花椒、八角適量

做法：

1、五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裏

2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻

3、約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜

4、再過一天後，稍見發亮

5、過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油

6、約一週後，可見泛出很多油，就可以了

7、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘

8、切片即可直接食用

小貼士：

1、鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。

2、若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。

3、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。

4、蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香。

推薦3款臘肉菜譜

一、冬筍炒臘肉

菜系：湘菜

原料：冬筍、臘肉。葱（蒜苗更好）、幹辣椒、大蒜、生薑適量。

做法：

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；葱切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；

4、放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻；

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入葱段，炒勻後即可出鍋。

小貼士：

1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；

2、因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

二、西芹百合草莓炒臘肉

菜系：川菜

特色：口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

做法：

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

3、鍋中放2勺油，燒至温油，臘肉放同鍋中過一下。

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

三、藜蒿炒臘肉

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，脣齒生香，回味悠長。

原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300克；配料：藜蒿根200克；調料：熟豬油50克，精鹽1克，乾紅椒15克。

製作：

1、將臘肉用温水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。