徽州名菜——红烧臭鳜鱼
提要:臭鳜鱼是一道徽州名菜,鱼肉鲜美,并带有特殊的香味,今天小编就给大家推荐一道红烧臭鳜鱼,看看它的独特之处在哪。
臭鳜鱼是徽菜代表性的传统佳肴,下面教你如何做这道红烧臭鳜鱼名菜。
材料:臭鳜鱼一条,猪肉末、姜末、笋末、蒜末、红辣椒碎、葱末、猪油、盐、醋、料酒、老抽、白糖、鸡精各适量。
制作步骤:
1、臭鳜鱼清理内脏洗好,将鱼的腹部剪开,鱼背斜刀划几下并均匀抹上盐腌制。
2、锅内放一勺猪油融化,放入腌好的鳜鱼煎至两面黄后盛出备用。
3、加热锅,倒入肉末、笋末、姜末和蒜末一起翻炒至肉末变色,笋变干,蒜味飘出。
4、放入煎好的鳜鱼,再加一勺盐、2勺料酒、3勺老抽、1勺醋、1勺白糖,再倒入半碗清水大火烧开转小火。
5、等汤汁剩下1/3时加入少许鸡精,用锅铲把汤汁淋到鱼背上。
6、盛出鳜鱼,撒上葱末和红辣椒碎即可。
臭鳜鱼虽然臭但是很鲜嫩,味道吃起来很香,大家可以自己做来尝尝呢。
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