徽菜代表——红烧划水
红烧划水风味独特,下面一起来学习一下红烧划水的做法
红烧划水所需材料
原料:鳕雪尾,瘦肉,鸡蛋
辅料:姜,葱,蒜
配料:料酒,调和油,酱油,糖,醋,盐,淀粉
红烧划水的做法
1、把鳕鱼尾洗干净,划上几刀,用料酒和盐均匀涂抹整条鱼尾,腌十分钟。
2、把腌好的鱼尾裹上一层淀粉,再蘸上蛋液,把瘦肉洗干净,切成丁备用,把姜葱蒜切末。
3、在锅里放油烧热,放入鱼尾煎至两面金黄色,捞出沥干油。
4、锅里留底油,放入姜葱蒜爆香,放入瘦肉翻炒至断生,再加入酱油、盐、糖、醋和少许清水烧开。
5、放入鳕鱼尾,大火烧开,再用小火烧至收汁,装盘即可。
红烧划水小贴士
1、把鱼裹上蛋液和淀粉,是为了不让鱼在炸的时候碎掉。
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