蔬菜怎樣吃對身體健康
久存蔬菜
新鮮的青菜,買來存放家裏不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光,通風,乾燥的地方貯存。
丟棄了含維生素最豐富的部分:例如豆芽,有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯。
用小火炒菜
維生素C、B1都怕熱,怕煮,據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒後再燜,菜裏的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裏的營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。
燒好的菜不馬上吃
有人為節省時間,喜歡提前把菜燒好,然後在鍋裏温着等人來齊再吃或下頓熱着吃。其實蔬菜中的維生素B1,在燒好後温熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若温熱15分鐘可損失維生素C20%,保温30分鐘會再損失10%,若長到1小時,就會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上温熱15分鐘會再損失20%,共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
吃菜不喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯裏。以維生素C為例,小白菜炒好後,維生素C會有70%溶解在菜湯裏,新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯裏。
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