四季養生手冊：不同的季節要對應不同的健康飲食原則！

1.春季飲食

春季氣候由寒轉温，儘可能多食新上市的中性蔬菜。如春韭菜、菠菜、胡蘿蔔、油菜苗等。

在各種蔬菜中，礦物質含量豐富的要數莖葉類，尤其是綠色葉類蔬菜。此類蔬菜中含鈣較豐富。我國膳食中含鈣量較少，在冬春季選擇這部分蔬菜進行補充，對老年人來説很重要。它們含有胡蘿蔔索、維生素G，礦物質及微量元素，如鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、碘等.屬喊性食物，有保持酸鹼平衡的作用。

特別提出的是胡蘿蔔，它是舶來品，英國人歷來認為，常吃適量的胡蘿蔔，不論生熟，均可對抗多種疾病。這一點，隨着科學的發展，已得到證實。然而它對人類保健的作用，至今尚未被一些人認識。由於胡蘿蔔的特殊氣味，常被某些偏食的人迴避，但其營養作用，卻是其他蔬菜無可替代的。

胡蘿蔔中含有大量的類胡蘿蔔素，在人體小腸粘膜內一種特殊酶的作用下，生成維生素A。胡蘿蔔含的胡蘿蔔素.又是人體內生成脂溶性維生素A的重要來源，大約佔60- 90%。這類營養能維持機體的視覺功能，並在各組織、骨骼、性腺等功能中發揮作用，還能預防癌症。

胡蘿蔔還含有多種維生素、鉀、鈣及木質素。由於維生素A是脂溶性物質，故烹調胡蘿蔔時，應適當加用豬、牛、羊肉類，使口味與營養兼備。此外，含胡蘿蔔素豐富的蔬菜瓜果還有鮮桔子、西紅柿、甘藍等。

2.夏季飲食

夏季炎熱多汗，胃口不佳，應選用清涼、開胃的新鮮蔬菜，由於品種較多，宜將不同風味的品種搭配食用。

夏季炎熱、潮濕，蔬菜放置時問不能超過一天，否則易黴爛，變質。故暑季的飲食，不論是涼拌還是烹煮、炒，量不要多，最好一天內吃完。夏季人們汗出較多，天熱口乾，夜短晝長，睡眠不佳，老年人常見食慾不振;加之，冷藏食品、飲料吃得多，易耗傷肖中陽氣，出現胃腸炎。故老年人要避免食用冷藏飲料。

夏季的蔬菜、瓜果，如黃瓜、西紅柿、紫茄子、大蒜子、苦瓜、冬瓜等，都含有豐富的維生家C,B族、煙酸、胡蘿蔔素，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物等。這些蔬菜瓜果中，人們可隨個人喜好.做出許多色、香、味俱全的膳食。如含維生素C最多的辣椒、西紅柿，降血脂的紫茄子、大蒜、洋葱;減肥、降血糖的冬瓜、苦瓜、黃瓜等，對老年人的健康都是很有益處的。

3.秋季飲食

在秋季裏，人們要經歷由涼至冷的過程。這段時間，老年人逐步感到怕冷，氣候於操，皮膚乾裂，搔癢，常致咽乾鼻燥，乾咳無痰，大便乾結的秋蹂病。在此季節中，應多吃含水份多、滋潤生津的食物。如梨、蘋果、香蕉、柑桔、柿子，甘蔗等。

蔬菜中的大白菜，南瓜，花菜，藕，花生，核桃，板栗等，它們都含有很豐富的脂肪、蛋白質、維生素A,B,C,E及多種礦物質、維生素，這些蔬菜、瓜果具有滋潤皮膚，養顏美容，生津潤燥，養陰清肺，疏通大便等功效。

4.冬季飲食

冬季是進補的良好時期。老年人可根據自身的具體情況.在醫生的指導下，選擇性地購買一些滋補強壯，延年益壽的食品，如桂圓、核桃肉、白木耳、香菇、百合、大棗，魚類、蛋類、肉類及適童的動物肝臟。可作為藥膳搭配在膳食中。

秋冬季節，節日較多，家人團聚，心情舒舒暢，飯菜豐盛。老年人要控制飲食量.不要過飽，不過食油膩，少飲酒，少熬夜，保持大便通暢。