兒童食譜高蛋白類食品的製作方法

（一）蛋類

1．荷包蛋

備雞蛋1個，肉湯1小碗，芹菜末、鹽少許。把肉湯倒入鍋中加熱，開鍋後放少許鹽，並將火降小；把雞蛋整個打入肉湯中，煮至蛋白已將蛋黃包好的半熟狀，撒上少許芹菜末即可。

2．喜蛋

雞蛋1個，肉末1/2大匙，青菜末1/2大匙，醬油、植物油少許。把雞蛋一端打破，使內容物流出，保持蛋殼完整，將蛋清、蛋黃調勻，將其一半與肉末、青菜末混合，並放入少許醬油、植物油調成餡，填入蛋殼中，把雞蛋放入容器中上鍋蒸15分鐘左右即可。

3．蛋餃

雞蛋1個，雞肉末1大匙，青菜末1大匙，鹽、植物油。將平底鍋內放少許植物油，油熱後，把雞肉末和青菜末放入鍋內炒，並放入少許鹽，炒熟後倒出；將雞蛋調勻，平底鍋內放少許油，將雞蛋倒入攤成圓片狀，待雞蛋半熟時，將炒好的雞肉和青菜倒在雞蛋的一側，將另一側折向對側重合，即成蛋餃。

4．番茄雞蓉

備煮熟研碎的雞蓉1大匙，番茄末1小匙，雞蛋1-2個，植物油、鹽少許。將植物油放入鍋內，待油熱後將雞蓉放入稍炒，即放入番茄一起炒，至將熟時將調勻的雞蛋倒入。放少許鹽即可。

5．什綿豆腐

備豆腐1/6塊，煮後切碎的胡蘿蔔、綠葉菜各1大匙，雞肉或其它肉末1／2大匙，調勻的雞蛋、肉湯各1大匙，白糖、醬油少許。將豆腐放在開水中緊後去掉水分，切成小方塊，將肉放入鍋內，加入肉湯、白糖、醬油，再把豆腐和切碎的蔬菜放入鍋內，煮至收湯為止。將調勻的雞蛋倒入，並不斷攪拌，使菜成糊狀即可。

6．雞蛋豆腐羹

備豆腐2大匙，調好的雞蛋1個，青菜末少許，鹽，香油。將豆腐放在開水中緊後控去水分，研成末，與調後的雞蛋混合，放少許鹽和水，微火蒸7～8分鐘，蒸好後撒上青菜末，滴幾滴香油。

（二）魚、肉類

1．蒸魚

備收拾乾淨的魚1/3條，蛋清1小匙，鹽少許。魚中間縱向分為兩半，取一半的1/3，塗一層鹽，放入蛋清內，使其表面塗一層蛋清，再放蒸鍋內中火蒸15分鐘。蒸熟後，將魚刺去除，魚肉研碎。適宜7-9個月嬰兒食用。

2．蒸魚丸子

備魚茸2大匙，胡蘿蔔、扁豆各1大匙，肉湯、醬油、澱粉、蛋清少許。將魚茸加入澱粉和蛋清攪拌均勻並做成魚丸子，然後把魚丸子放在容器中蒸；將胡蘿蔔切成小方塊，扁豆切成細絲，放入肉湯中，加少許醬油煮，將菜煮熟後加澱粉勾芡後澆在蒸熟的魚丸子上。

3．澆汁丸子

備肉末2大匙，藕末1大匙，肉湯半小碗，醬油、植物油、澱粉。把肉末與藕末混合，並放入少許醬油、植物油、澱粉，調和均勻，做成數個小丸子。鍋內放植物油，待油熱後，將丸子依次放入，用微火炸至焦黃色；鍋內放肉湯，並放入少許醬油，待湯開後，用澱粉勾芡，然後澆在炸好的丸子上。

4．攤肉餅：

備肉末2大匙，熟土豆泥1大匙，西紅柿1片，芹菜末少許，鹽、植物油。將肉末與土豆泥混合，並放入少許鹽及植物油，調和均勻，做成一個肉餅；平底鍋內放植物油，待油熱後將肉餅放入，用微火煎至雙側成焦黃色，放入盤中，將西紅柿及芹菜末放在上面即可。

5．豌豆魚肉餅

備魚茸2大匙，豌豆10粒，調好的雞蛋1小匙，麪粉1大匙，植物油、鹽少許。把豌豆煮後去皮研碎。與已製備好的魚茸混合，並放入麪粉、調好的雞蛋及少許鹽、植物油，攪拌均勻後，做成餅狀；在平底鍋內放少許油，將做好的小餅放入微火烙成兩面焦黃色即可。

6．肉湯燜魚

備小魚1/2條，葱頭、西紅柿各1大匙，扁豆2-3根，肉湯，植物油，鹽，麪粉。把魚切成小塊，塗上薄薄的一層面粉，在平底鍋內放植物油，燒熱後把魚放入煎好備用：把切碎的蔬菜放入鍋內炒，並加入肉湯，再把煎好的魚放入鍋內一起煮，熟時加入少許鹽，使其具有淡淡的鹹味。進食時注意去除骨刺。

7．豬肝豆腐

備煮後切碎的豬肝1大匙，碎豆腐2大匙，肉湯，醬油、黃酒少許。把豬肝放開水中煮後除去血並切碎，然後把切碎的豬肝和豆腐都放入鍋內加肉湯一起煮，熟後加少許醬油。

8．土豆魚丸子

把收拾乾淨的魚放開水中煮後剝去皮、骨刺，然後放容器內研碎。把土豆煮軟研碎後和魚肉一起煮，並加入少許鹽後做成小魚丸子．起油鍋，油熱後將做成的小魚丸子放入鍋內烤至焦黃。

（三）豆腐類

1．綠豆腐

備碎豆腐2大匙，綠葉菜如菠菜煮後研成的菜泥1大匙，雞湯或肉湯少許。將碎豆腐放在雞湯中上火煮，同時加入菜泥混合，再加入少量鹽，煮片刻停火，滴幾滴香油即可。

2．紅白豆腐

備碎豆腐1大匙，雞肉末2小匙，煮後切碎的胡蘿蔔、白蘿蔔各1大匙，雞湯或肉湯1/2杯，白糖1/2小匙，醬油，澱粉。把豆腐放熱水中煮後切碎，放入鍋內，並與備好的菜及配料一起煮沸，把澱粉加水調勻後倒入鍋內，用勺子攪拌均勻停火。

3．芝麻豆腐

備碎豆腐2大匙，芝麻1小匙，蜂蜜1/2小匙。把豆腐放開水中煮後控去水分研成豆腐泥，芝麻炒熟後放容器中研碎；把豆腐泥與芝麻混合後，再加入蜂蜜攪拌均勻。也可將蜂蜜換成少許鹽，使其具有淡淡的鹹味。

4．太陽豆腐

備豆腐1/6塊，雞蛋1個，鹽、香油少許。將豆腐在開水中緊後，去除水分，研碎；雞蛋的蛋清、蛋黃分開，將蛋清與碎豆腐混合後加少量水，向一個方向反覆攪拌，加少許鹽，將整個蛋黃放在中間，上鍋蒸約7～8分鐘，再滴上幾滴香油即可。

（一）蛋類

1．荷包蛋

備雞蛋1個，肉湯1小碗，芹菜末、鹽少許。把肉湯倒入鍋中加熱，開鍋後放少許鹽，並將火降小；把雞蛋整個打入肉湯中，煮至蛋白已將蛋黃包好的半熟狀，撒上少許芹菜末即可。

2．喜蛋

雞蛋1個，肉末1/2大匙，青菜末1/2大匙，醬油、植物油少許。把雞蛋一端打破，使內容物流出，保持蛋殼完整，將蛋清、蛋黃調勻，將其一半與肉末、青菜末混合，並放入少許醬油、植物油調成餡，填入蛋殼中，把雞蛋放入容器中上鍋蒸15分鐘左右即可。

3．蛋餃

雞蛋1個，雞肉末1大匙，青菜末1大匙，鹽、植物油。將平底鍋內放少許植物油，油熱後，把雞肉末和青菜末放入鍋內炒，並放入少許鹽，炒熟後倒出；將雞蛋調勻，平底鍋內放少許油，將雞蛋倒入攤成圓片狀，待雞蛋半熟時，將炒好的雞肉和青菜倒在雞蛋的一側，將另一側折向對側重合，即成蛋餃。

4．番茄雞蓉

備煮熟研碎的雞蓉1大匙，番茄末1小匙，雞蛋1-2個，植物油、鹽少許。將植物油放入鍋內，待油熱後將雞蓉放入稍炒，即放入番茄一起炒，至將熟時將調勻的雞蛋倒入。放少許鹽即可。