口水雞的家常做法詳細步驟解説
提要:口水雞是常見的家常菜餚之一,味道鮮美,佐料豐富,想起它,就令人口水長流。
口水雞的做法其實有很多中,今天就來教大家做最常見的一種,做法也很簡單,自己吃或者招呼客人,都是很好的一道菜。
第一步:準備材料
先準備三黃一隻,葱,姜和鹽各適量,還有辣椒幹,辣椒粉,花椒粒,花椒油,醬油,芝麻,醋,糖和蒜,把葱切成段,姜切成薑片,把雞洗乾淨瀝乾水份備用。
第二步:煮雞
在鍋里加適量的水,大概能沒過整個雞,加葱段、薑片和鹽燒開後,把雞放進鍋裏煮十分鐘左右,然後把火關掉,蓋好蓋子,用湯的熱氣把雞燜熟,大概燜十分鐘,這樣可以令雞肉更嫩滑。
第三步:準備紅油
口水雞好不好吃,關鍵就在於紅油,將辣椒幹剁成末放在一個碗裏,再放上辣椒粉攪拌均勻,在鍋裏放油,再放一點點芝麻油,然後把葱段和花椒粒放進鍋裏,等油燒至七成熱時,把這些油倒進放有辣椒末的碗裏,看到碗裏熱油翻滾,紅油就做好了。
第四步:斬雞塊
雞燜了十分鐘左右,就把雞撈出來放進冷水裏泡涼,也可以放在水龍頭下用冷水沖涼,這樣可以令雞肉迅速收縮,也保證了雞肉的彈性,吃的時候雞肉不會軟綿綿的,雞涼了後,就把雞斬成塊,擺在盤子裏。
第五步:做醬汁
將姜切成薑絲,蒜切成碎末,放在一個碗裏,再放入芝麻醬、花椒油、醬油、麻油、醋、糖和鹽攪拌均勻,再倒在剛才調好的紅油中調勻,然後淋在雞肉上面,撒上芝麻和葱花,口水雞就大功告成了,也可以在雞肉上面撒一些炒好碾碎的花生末,味道更美味。
(圖片:11539650,口水雞)
看看這盤色香味俱全的口水雞,大家是不是都流口水了?快點做來試試看吧。
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