司馬懷府雞 強身壯筋骨

提要：司馬懷府雞，是豫菜中一道歷史悠久的風味名菜，下面一起來了解下這道名菜的製作過程。

司馬懷府雞需要用到山藥，久食可強身心，壯筋骨，看看做法步驟有哪些。

主料 ：雞肉500克。

輔料：山藥250克，雞蛋1個，食鹽5克，醬油25克，味精5克，葱25克，姜25克，八角2個，桂皮適量，料酒10克，水澱粉25克，白糖15克，清湯250克，植物油1000克，砂仁、豆蔻、鹽適量。

司馬懷府雞的做法：

1、將雞肉洗淨，剁成方塊，然後放入精鹽、醬油醃製。

2、山藥去皮，切成同雞塊般大小的塊。

3、把雞蛋打入濕澱粉中，調成糊，攪拌均勻。

4、然後把糊倒入雞肉中，攪拌均勻。

5、鍋放旺火上，油燒至六成熱，將雞塊下入，炸至金黃色，撈出。

6、然後把山藥塊放下油鍋炸至金黃色，撈出放到雞塊上。

7、把鹽、醬油、葱、姜、白糖、八角、味精、紹酒放入大湯碗內，加入高湯，放到蒸籠裏蒸爛取出。

8、然後把湯汁淋到雞塊和山藥上即可。

烹飪技巧：

做法的要領是：一炸、二蒸、三碼、四澆汁。