炒三不粘 油而不膩

提要：三不粘由“一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙”而得名，做法可不簡單哦，看看怎麼炒法。

炒三不粘這道菜看上去很簡單，但做起來就不容易呢，你也來試試吧！ 

主料 ：雞蛋600克。

輔料：金糕100克，綠豆面20克，糖桂花15克，白砂糖20克，豬油30克。

炒三不粘的做法：

1、取300克蛋黃與100克蛋清，放在一起攪拌均勻。

2、鍋內加適量水，放入白糖，煮沸至糖化，然後撇去浮沫，晾涼後濾去雜質。

3、把糖液與桂花糖、濕澱粉一起放到蛋糊內攪拌均勻。

4、鍋內加入豬油，中火燒三成熱時，陸續把糊倒入，用小火炒，並不斷攪動。

5、然後將剩下的油加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤即可。

烹飪技巧：

1、必須選用上好生粉（即綠豆粉），才能製成“三不粘”。

2、炒的時候順着一個方向攪動，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時出勺。