生吃食物時的健康隱患和注意事項

有不少人把活蹦亂跳的蝦放在酒中蘸一下就吃，其實這種食法很不衞生。因為有時蝦體上會沽有肝吸蟲病的囊鋤，它被生食後進入人體內，經胃、腸消化液的作用，囊吻外壁被破壞，幼蟲經總膽管、膽管進入肝膽管寄生，約一個月後發育為成蟲，即可開始排卵，引起肝吸蟲病。有人吃了醉蝦後，有急性感染症狀出現·如高熱、寒戰，肝區疼痛，並出現黃道，血中嗜酸性顆粒細胞顯著升高的情況，嚴重者會出現上腹飽脹、食慾不振以及肝膽功能衰竭的症狀。

還有人對雞蛋不進行任何加工就直接食用或是簡單地使用開水沖服，實際上，這種食法也不衞生。雞蛋殼上沽有很多細菌和寄生蟲卵，且蛋清和蛋黃也容易被蛋殼上的細菌所侵染，所以生吃雞蛋不但會使有害物質進入人體，而且損失和浪費了蛋白質。因為當生吃雞蛋時，蛋白質看似為液態，實際上其組織嚴密複雜。生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，此類物質的存在會抑制人體內抗生物素的合成，妨礙蛋白質的消化吸收，並且使維生素B，失去效能，從而易引起食慾不振、全身乏力、皮膚髮炎等症狀。而熟雞蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等有害物質均已被加熱破壞掉，同時蛋白質的結構也因加熱變得鬆散，使人體易於消化吸收，能被人體充分利用。所以，吃雞蛋時，最好不要生吃。

胡蘿蔔生吃好嗎？生吃胡蘿蔔很容易造成營養的浪費。因為胡蘿蔔中的主要營養素是p胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，p一胡蘿蔔素才能被釋放出來，為人體所吸收利用。為了最大限度地保護和利用胡蘿蔔素，最好不要生食胡蘿蔔。吃胡蘿蔔最好的方式就是用食用油進行烹調，炒、爆、燉域切塊後與肉一起燉燒等，這樣才能使胡蘿蔔素最終被人體所吸收。胡蘿蔔雖好，但也不能過量食用。食用胡蘿蔔要適量，如果一天吃得太多，也會造成高胡蘿蔔素血癥，並出現嘔吐、厭食等中毒症狀。

水生蔬菜，如藕、孽拜、蒲菜、藥菜、菱白、菱角等，一定不要生食。因為水生蔬菜不像陸生蔬菜，土攘中有害物需經根的吸收和轉化後，才能進入食用部位。而水生蔬菜的身上直接寄生有細菌和微生物。這些細菌和微生物宿於植物內，人的肉眼看不到，尤其是生長於水和爛泥中的藕、攀拜等，內外都附着了許多細菌和寄生蟲卵，不可生食，必須經過沸水煮制後，再用鹽、油等調料加以烹調才能食用。