調和油比例標註不明三類食用油換着吃最健康

近日，據某新聞爆料，目前市場上食用調和油隨意勾兑、冠名混亂的行業潛規則，讓消費者重新把注意力集中到了調和油的比例上。

走訪市場發現，食用調和油只標明配料表卻沒有配料佔比的做法是一種普遍現象。如某品牌堅果食用調和油配料表裏標註了菜籽油、葵花仁油、花生油、山茶籽油等，但沒有標註各種油料的具體比例。某品牌橄欖調和油配料表裏有橄欖油、大豆油、菜籽油、玉米油等，同樣沒有標明各種食用油的比例。

我國早在20xx年就曾經對《食用植物調和油國家標準》公開徵求意見，但是至今仍沒有正式出台，這導致目前市場上食用調和油隨意勾兑、冠名，非常混亂，無標可依。

據相關人士透露，我國的大豆油、花生油等八大食用油的國家標準早在20xx年就施行了，當時，調和油市場的隨意勾兑、名稱繁雜等問題便引起了有關部門的注意，因此調和油的國標制定工作也被提上了日程，但由於企業對調和油的命名規則存在爭議，直到現在，調和油的標準也未能出台。

專家建議，企業應該對調和油的名稱和各種油脂的含量進行明示，讓消費者明明白白消費。

專家指出，油脂的主要差別，除了風味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異，大概可以分為四類：

第一類是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話儘量別把油燒到冒煙才下菜。

第二類是各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低温下會渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。

第三類是單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱裏不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油。

第四類是飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油時最好不要高温加熱，可以用來涼拌或塗麪包片等，最大限度地保持其營養價值。