健康“素食” 食物巧替代
葷菜是餐桌上的重要角色。葷食在供給能量、脂溶性維生素的吸收與利用方面功不可沒,它含有的多種不飽和脂肪酸,是身體發育的“黃金物質”。一旦開始拒絕葷菜,很可能會給健康埋下隱患。
長期吃素造成多種營養素缺乏
蛋白質營養學研究顯示,動物蛋白含有適當比例的人體必須氨基酸,而在這方面植物蛋白,即使是大豆,不論數量還是質量都遠遠不如動物蛋白。蛋白質身體重要的營養物質,蛋白質不足直接影響身體健康。
維生素A、D和B族維生素長期吃素不吃肉很可能缺乏維生素A、維生素D和B族維生素等,而這些維生素主要存在於肉類、魚類、雞蛋及黃油等葷食中。
礦物質鐵、鋅鐵、鋅等微量元素在葷食中較多,長期吃素,這些營養物質身體就可能嚴重缺乏,影響健康。
選擇可替代食物素食主義可以很健康
只要能為吃素不吃葷的朋友找到肉類食品中鐵質和蛋白質的替代品,素食主義的營養就不會像擔心的那樣差。
蛋白質素食替代建議:雖然蛋白質含量在肉類食品中較多,但是搭配好的素食也可以含蛋白質豐富且並不缺乏任何一種氨基酸,為身體提供足夠的優質蛋白。
含高蛋白食物:黃豆及其製品如豆腐、豆漿、豆乾、蛋類,奶製品。
維生素A素食替代建議:植物性食物中不含有維生素A,但其中的β-胡蘿蔔素進入體內後可以轉化成維生素A。
含維生素A素食:深綠色或紅黃色的蔬菜水果,如胡蘿蔔、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等;
B族維生素素食替代建議:維生素B族是造血必需的營養素,如果缺少很容易導致貧血。
含B族維生素素食:蛋類、乳製品以及燕麥、紅米、小米等粗糧。
鐵質素食替代建議:植物性鐵質(稱非血紅素鐵)在體內吸收率較低,可以通過維生素C及其他有機酸的同時攝取來促進素食中鐵質的吸收。
含鐵素食:配方奶製品、菠菜、芝麻、雞蛋、黑色食物如黑木耳、黑米等。
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