北京清朝名菜——白露鸡
提要:北京的白露鸡是有名的小食,白露鸡是由清朝就流传下来的,味道是非常棒的。
北京白露鸡是由清朝的御厨创造出来的,口感丰富,而且很有食疗价值,想吃吗?想的话现在就跟着做法自己动手做吧!
北京白露鸡所需材料
原料:鸡胸肉,鲻鱼,胡萝卜,蛋清,香菜
配料:鸡油,黄酒,牛奶,盐,淀粉
北京白露鸡的做法
1、把鸡胸肉洗干净,放入锅里,加水煮熟,捞出放凉切成薄片。
2、把胡萝卜去皮和黄色芯,洗干净,切成碎末,把香菜洗干净切碎备用。
3、把蛋清放入碗里,顺时针方向打成奶油状,把鲻鱼洗干净,切下鱼肉,再剁成泥,然后加入牛奶、盐、黄酒和淀粉拌匀,再加入奶油和鸡油拌匀成鱼肉泥。
4、把鸡肉摆放在盘子里,撒上一层干淀粉,然后摆上鱼肉泥,两边摆上胡萝卜和香菜。
5、锅里放水烧开,放入摆好的鸡肉大火蒸十五分钟,取出放凉,然后把鸡肉鱼肉切成薄片,再摆在盘子里,然后放入锅里蒸热。
6、把炒锅烧热,倒入鸡汤烧开,再放入黄酒、盐、味精和鸡油烧开,再淋在鸡鱼肉上面即可。
北京白露鸡小贴士
1、蛋清一定要打成奶油状,插入筷子再直竖,奶油不会掉下来即可。
2、蒸鸡肉的时间不可以过久,久了肉质会过老。
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