江南名菜——松鼠桂鱼的做法
提要:一般过年过节人们的餐桌上都少不了鱼,寓意“年年有余”,今天就来个江南名菜“松鼠桂鱼”,一道很有江南特色的鱼菜,看看怎么做哦!
要想做好这道“松鼠桂鱼”,鱼的配料是要配齐的,具体如下:
主料:桂鱼1条。
辅料:干淀粉、番茄酱、鲜汤适量,糖少许,醋、酒适量,盐少许,葱末、蒜末、笋丁适量,香菇丁、豌豆适量,酱油、麻油适量,虾仁适量。
做法步骤:
1、将桂鱼清理干净,去掉鳞鳃,洗净沥干。
2、各种配料洗净备用。
3、把桂鱼头切下,一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意不要把尾巴切断,翻开再片另一片鱼肉,然后把鱼肚子带刺的肉也片掉。
4、隔好的鱼片皮朝下,在鱼肉上先直划几刀,然后再斜划,深至鱼皮成菱形刀纹。
5、用料酒、盐调均匀,分别抹在鱼头和鱼肉上,然后抹上干淀粉。
6、锅里加油烧热,至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上,把鱼肉定型。
7、然后再把鱼肉和鱼头放到锅里稍炸,至金黄色时捞起装在盘里,摆成整条鱼的形状,鱼头拼成松鼠形,头尾翘起。
8、将番茄酱放到碗里,加入鲜汤、糖、醋、酒、酱油、淀粉搅拌成汁。
9、锅里留少许油,加入葱蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆和虾仁炒浓后淋上麻油然后起锅浇到鱼身上即可。
小贴士:给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉,炸鱼肉时先用手倒拎鱼肉,这样表面的刀花就可以定型了。
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