东北家常菜——铁锅鱼头炖豆腐
提要:鱼头炖豆腐是很常见的做法,但今天我们要做的是东北的家常做法,铁锅鱼头炖豆腐 ,正宗味道哦!
怎么做铁锅鱼头炖豆腐好吃?学做这道菜需要哪些食材?按照步骤来做就可以了。
所需食材和调料:
鱼头400克,豆腐250克,食盐3克,姜葱蒜各5克,八角1个,料酒8克,水淀粉半碗,植物油适量,蒸鱼豉油5克,胡椒粉2克,白糖1克,草果3个,水适量。
铁锅鱼头炖豆腐的做法:
1、鱼头处理干净,豆腐焯水,然后切成小块,葱切段,姜切片,蒜切片备用。
2、锅内放油烧热,放入鱼头煎至两面微黄。
3、把鱼头移到一边,放入葱段、姜蒜片爆香,加入适量开水,没过鱼头。
4、加入白糖、胡椒粉、八角、草果和料酒,加盖小火炖煮。
5、等鱼汤炖至奶白色时加入豆腐。
6、加入蒸鱼豉油小火慢炖,烧透后加入胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾芡即可。
烹饪技巧:鱼头煎两面炖出来的汤才会变成奶白色,味道好,豆腐焯水不容易散。
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