教你做传统北京小吃——卤煮火烧的做法
下面就为大家带来北京的地道小吃——卤煮火烧,想吃的快跟着下面的做法动手做吧!
卤煮火烧所需材料
原料:猪大肠,猪肺,猪肚,豆腐
辅料:小麦面粉,酵母粉,八角,桂皮,干辣椒,花椒,姜,葱,香叶,豆豉,白芷,砂仁,肉蔻,沙姜
配料:白酒,豆瓣酱,黄酱,黄豆酱油,醋,冰糖,盐
卤煮火烧的做法
1、把猪肺充当洗干净,切片,大肠翻转,去掉油脂,洗干净,猪肚加盐揉搓洗干净。
2、锅里放水,放入猪肠和猪肚,加入白酒和姜葱,大火煮开,捞出洗干净,猪肚切粗丝,猪肠切段,锅里放入猪肺煮十分钟,捞出洗干净,沥干水。
3、把八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、砂仁他肉蔻装在纱布袋里,放入锅里,加入热水,放入冰糖和姜葱,再放入猪肺、猪肚和猪大肠,大火煮开。
4、煮开后,加入酱油、黄酱和盐,再用小火炖四十分钟,把豆瓣和豆豉放入炒锅里炒出香味,装盘备用。
5、把豆腐洗干净,切成三角状,放入炒锅里,加油炸至金黄色,装盘,把小麦面粉加入酵母粉和适量清水揉成面团,再分成小团,压扁,放入锅里煎成面饼。
6、把豆豉放入煮好的猪下水里,再放入豆腐和面饼,再用小火煮半小时即可。
卤煮火烧小贴士
1、洗猪肺时,用水灌入到猪肺里面,反复几次就能洗干净了。
2、洗猪肚时,把猪肚翻过来,加入盐,再加些淀粉,就可以把猪肚的粘液洗得干干净净了。
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