豌豆的營養價值高 常吃豌豆有益健康

豌豆的營養價值

1、豌豆中富含賴氨酸

豌豆中富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可 缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中 樞神經組織功能的作用。賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分 ，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與 胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還 能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足 而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。

2、豌豆中富含維生素C

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有 抗癌防癌的作用。另外，維生素C還能有效提高人體的免疫力，在換季又容易感冒的時節 裏，多吃一些富含維生素C的食物有助於抵抗感冒。

3、豌豆中含有止杈酸

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增 強新陳代謝的功能。膳食纖維在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便祕 ，有清腸作用。

對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症，有一定的 食療作用。

豌豆的食療價值具體表現為：

1、調和脾胃

用於脾虛氣弱，或吐瀉脾胃不和。

2、通利大腸

豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和 豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。

3、抗菌消炎

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎，增強 新陳代謝的功能。

4、調顏養身

《本草綱目》裏記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現代研究發現 ，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用 。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮 。

5、乳汁不通

產後乳汁不下；煩熱口渴。

6、防癌治癌

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有 抗癌防癌的作用。