風味獨特—東北醬燜茄子的家常做法
提要:東北醬燜茄子是一道地道的東北菜,選用的是紫皮長茄子,這種茄子適合連皮燉炒。整根的長茄子,經過煸炒,加入大醬燉制而成,成品呈黃褐色或者棕褐色,醬香濃郁,風味獨特。
茄子的營養有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。下面來看看東北醬燜茄子的做法。
做法一
主料:茄子600g,豆瓣醬適量,蒜適量,香菜適量,大蒜適量。
步驟:
1、茄子洗淨,擦乾上面的水分(避免下鍋時濺油)。
2、豆瓣醬用水澥開;大蒜去皮後用刀拍鬆;香菜洗淨切碎。
3、煎鍋內放油,油熱後下茄子,茄身都煎軟後下豆瓣醬,用鍋鏟翻轉茄子,讓茄子充分滲透醬香味。
4、上面撒上蒜末。
5、汁收幹出鍋裝盤,上面撒香菜碎。
貼士
因為豆瓣醬已經很鹹了,所以做菜時不用再放精鹽了。
做法二
主料:150g茄子,適量油,適量醬油,適量花椒粉,適量味精,適量蔥,適量蒜,適量香菜,適量東北大醬。
步驟:
1、茄子洗淨,用手撕成條(比刀切的更好吃)。
2、撒少許鹽醃一下(這樣處理過的茄子不會吸油哦),擠出黑水。
3、蒜切末,蔥切末。
4、熱鍋熱油,放蔥末和一半蒜末爆香。
5、放入茄子條炒三四分鐘。
6、再放適量的花椒粉,醬油和東北大醬翻炒均勻。
7、加適量的清水。
8、待湯汁收的差不多時再放剩下的蒜末和少許味精炒勻即可,放上香菜就可以吃啦。
做法三
主料:長茄子3根,油適量,鹽適量,豆瓣醬適量,大蔥適量。
步驟:
1、長茄子洗淨去蒂,鍋中倒油,中火加熱,下長茄子煸炒。
2、不斷翻面煸炒,茄子逐漸變軟。
3、加入1勺豆瓣醬,用油煸香。
4、加入蔥花,煸香。
5、加少許鹽。
6、加少量水,加蓋燜2分鐘即可。
7、出鍋裝盤。
小貼士
因為長茄子是連皮在油中煸炒,因此並不會吸收太多的油。
東北醬燜茄子這道菜色香味俱全,喜歡吃茄子的朋友不妨動手試試。
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