北京小吃——卤煮火烧的做法
提要:卤煮火烧主要的烹饪方法是煮,口味香辣,还健脑润肺,有兴趣的朋友赶紧来试试。
卤煮火烧的配料较多,一定要足才够味,跟着以下的步骤来你也可以学会。
主料:猪肚1个,猪大肠1000克,猪肺1个,小麦面粉500克。
辅料:豆腐500克,酵母粉5克,食盐25克,醋20克,冰糖15克,葱10克,姜10克,八角3个,花椒20粒,桂皮1小块,干辣椒3个,黄豆酱油50克,白酒80克,黄酱20克,郫县豆瓣酱10克,豆豉5克,白芷2片,香叶5片,砂仁3个,肉蔻1个,沙姜2片。
卤煮火烧的做法:
1、猪肺用水灌大,反复冲洗干净,然后翻过来把油去掉,猪肚和猪肠也是,加点盐和醋抓一会,冲洗干净。
2、葱切段,姜切片。
3、冷水下锅,先把猪肠和猪肚放进去煮,加点白酒和葱姜,焯完后把猪肺放下去煮,要煮多一会,然后捞出来切块备用。
4、把猪肺、猪肚和猪肠放到高压锅,锅中倒入热水,加入所有的香料,冰糖、葱段和姜片,一起煮。
5、水开后,加入酱油,放入盐和黄酱盖上盖子煮20分钟关火。
6、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
7、另起锅倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓。
8、把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅,把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让东西压住面饼,然后盖上盖子小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火 。
烹饪技巧:猪肠和猪肚一定要洗干净,油一定择干净。
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