传统川菜——水煮牛肉的做法
提要:牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称,今天就来试试传统做法,看看水煮牛肉如何做。
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,水煮更滑嫩,具有火锅风味。
主料:牛里脊肉400克,大白菜5片。
辅料:生抽3汤匙,盐1茶匙,淀粉少许,花椒2克,干辣椒6克,葱蒜各50克,豆瓣酱20克,酱油15克,油30克,姜5克,料酒20克,高汤适量,花椒面5克,辣椒面3克,小米椒几颗。
水煮牛肉的做法:
1、牛肉洗净横刀切大薄片。
2、牛肉放碗里,加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓均匀,可加少许清水,然后再加少许生抽拌匀。
3、葱蒜洗净切末,大白菜洗净撕成小块,干辣椒剪短,小米椒切圈,姜切末。
4、锅中放油,加入花椒和干辣椒煸炒出香味。
5、加入豆瓣酱,煸炒出红油,然后放入高汤,大火煮沸。
6、加入腌制好的牛肉和姜末,不要煮太长时间,以免牛肉变老。
7、将撕好的大白菜铺在盘子的底部,捞出牛肉放在大白菜上,倒上汤汁,撒上葱蒜末、小米椒圈、花椒面、辣椒面。
8、烧热油迅速浇到水煮牛肉上,煮出香味即可。
小贴士:除了大白菜还可用莴笋、芹菜、豆类之类的青菜,辣椒和花椒量可根据口味来控制。
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