帶魚的魚鱗要刮掉嗎

帶魚的魚鱗要刮掉嗎，帶魚的魚鱗退化成為銀膜，即帶魚表面上那層滑膩膩的脂肪層，這層銀膜不需要刮掉，帶魚的魚脊骨位置的硬刺處經常會有一些污穢物，導致帶魚有一種腥味，一起來看看帶魚的魚鱗要刮掉嗎

帶魚的魚鱗要刮掉嗎1

不要，帶魚的魚鱗退化成為銀膜，即帶魚表面上那層滑膩膩的脂肪層，這層銀膜不需要刮掉。

不過帶魚魚腹內有一層黑色的薄膜，還有帶魚的魚脊骨位置的硬刺處經常會有一些污穢物，導致帶魚有一種腥味。所以在烹飪帶魚的時候要想去腥，需要將帶魚魚腹內的黑膜以及魚骨處的污穢物清除乾淨，同時可以使用葱、姜、白酒、醋等東西來去腥。

帶魚的外形和分佈特點

帶魚的身體呈帶狀，體長多在五十到七十釐米，最長可達一百二十釐米，頭部狹長且口大平直，下頜比上頜長且突出，牙齒堅利側扁，此外體表為銀色，光滑無魚鱗覆蓋，腹部帶有遊離的小刺。

帶魚的分佈範圍廣泛，但主要在太平洋西部和印度洋，而我國沿海各省均有產出，此外中國沿海的帶魚分為南帶魚和北帶魚兩種，其中北方的帶魚比南部帶魚要大，在黃海南部過冬，而南方帶魚跟隨四季變化作南北移動。

帶魚的魚鱗是必須要刮掉的，魚鱗是不能食用的，而且魚鱗會影響到魚肉的口感，所以我們最好是將魚鱗去除。帶魚的魚鱗一般是比較細的，我們將魚鱗刮乾淨之後，在帶魚背部刮傷幾刀之後，在撒上薑絲以及蒜頭就可以進行清蒸了

帶魚表面有一層銀鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，這就是帶魚的'磷。有研究顯示，這層銀脂含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素，較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸，還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥嘌呤。食用可以增加皮膚彈性，使膚質細膩、光潔，頭髮烏黑，延緩大腦衰老；還對心血管系統有很好的保護作用，能預防高血壓等。可見，帶魚的銀鱗是個寶，不要刮掉它。

帶魚如何去腥？

很多人覺得帶魚腥味重，其實真正的元兇是魚腹內的黑膜以及魚脊骨的污物。要完全去除腥味，應該仔細地撕去黑膜，把污物都清理乾淨。烹飪時，除了用葱姜，還可以加點白酒或醋。

帶魚的魚鱗要刮掉嗎2

酥骨帶魚

用料

帶魚3條；料酒適量（半玻璃杯）；姜葱蒜適量；辣椒麪、花椒少許；冰糖50克；醋100；鹽少許；醬油50；啤酒1罐（500ml）；可樂100（可用水）

做法

帶魚洗淨倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白蘭地），醃一晚（冬天）去腥。（事實證明去腥效果很好）醃好的帶魚瀝水，入油鍋炸成金黃色，晾涼。油鍋留少許油，放葱薑蒜花椒辣椒麪爆香，加冰糖，醬油（色淺一點好看，我的有點重了），醋，啤酒，可樂（水——水的量用來調節湯的多少，要沒過帶魚）高壓鍋（最好是普通高壓鍋）內放帶魚，倒入燒好的湯汁。中火燒開，轉小火壓50分鐘。（時常觀察）涼了一晚，我撕給你看，一條條放進嘴裏……酥酥的又很勁道，不用分清魚肉還是魚刺，它們已在鍋內完美融合，滿滿的鈣哦。

簡單版紅燒帶魚

用料

帶魚3條；葱1根；姜幾片；蒜6瓣；生抽少許；澱粉適量；胡椒粉少許；白酒一小勺（也可用料酒)

做法

凍帶魚，洗乾淨，用廚房紙擦乾魚身上的水份。帶魚切段，有2寸長就可以了。給帶魚段撒上幹澱粉，拌勻，儘量讓每塊帶魚都能沾上澱粉。平底鍋放油少許，放入裹上幹澱粉的帶魚快。把煎的兩面微黃的帶魚裝盤備用。取小碗一個，放入鹽，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。葱，姜，蒜切好備用。鍋裏放一點油，葱，姜，蒜下鍋爆香。倒入5中調的那一碗汁，再放入煎好的帶魚快，大火煮開。轉小火煮10分鐘。收汁就好了。出鍋前，放少許蘑菇精。一盤香噴噴的帶魚就好了。（也可以根據自己的口味添香料，不過我這樣做是一盤很原汁原味的帶魚，給小孩子吃很好）

紅燒帶魚

用料

帶魚三條；葱一段；姜一小塊；雞蛋兩顆；鹽1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫縣豆瓣一勺；幹澱粉適量

做法

帶魚洗淨切段，用料酒，鹽，葱姜醃製一小時雞蛋打散帶魚瀝乾水份，裹一層雞蛋鍋內燒熱油，帶魚放入鍋內煎至兩面金黃最後裹不完的蛋液也炸一下，像炒雞蛋一樣即可倒入沒過帶魚的熱水，放入葱段，薑片，老抽，糖，生抽，豆瓣醬大火燒開，轉中火燜至湯汁濃稠，大火收一下汁即可

可樂帶魚

用料

帶魚1條；可口可樂250ml；朝天椒2個；姜1小塊；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；澱粉15g；鹽少許

做法

帶魚開膛去掉內臟後清理乾淨，切成6cm的'長段，用少許料酒和鹽醃5分鐘；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用鍋中倒入適量油，油約6成熱後，將帶魚裹一層幹澱粉後放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出鍋中留少許底油，下薑片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可口可樂和少許鹽，大火燒開後轉小火煮5分鐘，將帶魚翻個面後，轉大火將湯汁收幹即可

糖醋帶魚

用料

帶魚1-2條；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；鹽個人口味（4克左右）；糖2勺；葱姜少許；開水

做法

帶魚去內臟洗淨切段，晾乾水份。油鍋五六成熟放入帶魚段。煎至兩面金黃，撈出控油。鍋裏留少許油，放入姜爆香，再放入帶魚段，加料酒、老抽、鹽、糖，加入開水，水量基本和帶魚高度持平，大火燒開小火煨二十分鐘，出鍋前加醋和葱段，開大火收汁出鍋。

清蒸帶魚

用料

李錦記蒸魚豉油；帶魚；姜；葱；料酒；鹽；糖

做法

帶魚洗淨，切斷，鋪在盤子上；薑切片，葱切段，留下葱白備用；將葱段、薑片蓋在帶魚上，撒少許鹽、一點點糖，淋上料酒，擺上10mins；燒開水後，放上帶魚蒸熟，取出葱段，剪少許葱白撒在帶魚上；蒸魚豉油燒熱，待微微燒開後，立即離火，澆在蒸好的帶魚上，ok！

糖醋帶魚

用料

帶魚一條；麪粉80g左右；食用油300g（用於油炸）；蒜瓣3枚；姜4片；紅尖椒一個；料酒30ml；醋20ml；生抽20ml；白糖20g；鹽2g

做法

帶魚去內臟，洗淨，切成6釐米長的段將薑絲撒在帶魚上面，，並在魚的全身倒上一層料酒，醃製20分鐘左右將帶魚段挨個的沾一層薄薄的麪粉，並拍去多餘的粉平底鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚段放入油鍋內至魚段泛金色時，撈出放入盤內另起乾淨的鍋，放入少許油爆香姜、蒜末、尖椒段準備糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，鹽的混合物將糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油鍋中，煮至冒泡將炸好的魚段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至湯汁濃稠即可關火

香烤帶魚

用料

帶魚1條；洋葱頭1個；香菜適量；老抽適量；醬油適量；白酒適量；花椒適量；鹽適量；白糖適量；植物油適量；耗油適量

做法

帶魚去除內臟，洗淨切段把處理好的帶魚放入乾淨容器中，放入小把花椒，倒入適量白酒浸泡15分鐘（去腥）把洋葱頭切片，香菜切段備用帶魚浸泡好後取出，放入另一個乾淨容器中，倒入適量醬油、老抽、白糖、耗油、鹽混合醬汁醃製去腥後的帶魚，醃製15分鐘烤盤鋪好錫紙，把洋葱片碼入烤盤，鋪滿整個烤盤底部把醃製好的帶魚擺放在洋葱片上面，把容器中的醬汁淋在帶魚表面，再在每個帶魚上面滴些植物油，鋪上一層香菜段放入200度的烤箱20分鐘左右出爐即可。出爐後再在帶魚表面鋪上一層香菜即可

黑胡椒幹煎帶魚

用料

乾麪粉；帶魚2根；葱；姜；檸檬汁；細鹽；黑胡椒碎；黃油；椒鹽

做法

將帶魚清洗乾淨，切上花刀，切成寸段，放入適量葱、姜、檸檬汁、細鹽和黑胡椒碎醃製10分鐘將魚段兩面拍上乾麪粉，抖去多餘的麪粉平底不粘鍋燒熱，下入適量黃油（30克即可）；待黃油完全融化，下入魚段煎中大火煎，煎至一面略焦黃，翻面煎另一面，撒上一層椒鹽和黑胡椒碎兩面都煎好，再撒一些椒鹽和黑胡椒碎，即可出鍋裝盤了，趁熱食用為佳

帶魚的魚鱗要刮掉嗎3

如何清洗乾淨帶魚

又或者是把帶魚放進温度水中進行短時間的浸泡，迅速進行沖洗，一些專家建議用冷水進行沖洗，因為魚鱗在75度的温水中會被破壞，其中的營養素就會消耗殆盡。而主張用温水沖洗的理由是温水能讓魚鱗軟化，能較好的處理魚鱗。那麼是用冷水還是温水，小編建議採用折中的方法，僅供參考，用温度40度左右的水迅速沖洗帶魚，這樣既避免魚鱗被破壞，又能使帶魚清洗難度降低。

網上有不少的方法是將帶魚用鹼水浸泡，但是用鹼水浸泡帶來的.後果可能會是破壞帶魚的B族維生素。其它的諸如除去內臟的方法跟清洗普通的魚類方法無太大差異。特別注意的是一定要將魚腹內的黑膜和魚脊骨的污物的沖走，否則腥味還是會存在的。

帶魚清洗時去鱗要注意的是不要破壞帶魚全身的鱗和銀白色油脂層，因為油脂層中含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。