水果罐頭選購小常識

水果罐頭是將新鮮水果經過一定的加工處理，裝入鍍錫金屬罐、玻璃罐、或耐高温蒸煮袋等容器中，採用密封高温殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物死亡，消除了食品變質的主要誘因。所以水果罐頭不用添加防腐劑也能使保質期較長。水果罐頭在生產加工中沒有破壞水果的組織結構，更好地保存了水果的外觀及營養成分，多年來一直受到消費者的喜愛。

一是觀包裝，看標籤。

首先觀察外包裝是否整潔乾淨，字跡印刷是否清晰，標籤是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標籤完整清晰，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、淨含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級、保質期限；發現瓶印刷質量差，字跡模糊不清，標註內容不全，未打生產日期鋼印的則很可能是冒牌產品，質量很難保證。其次應確定該產品是否在保質期內。

二是查內質，評感官。

三是防“胖聽”、漏聽。

胖聽、漏聽是罐頭變質的重要外部特徵。當水果罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經常會產生產品的“胖聽”現象，正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏現象。胖聽現象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產生的原因是罐內的細菌繁殖，產生氣體，罐內壓力大於空氣壓力。漏聽是指密封失靈，有泄漏現象的罐頭。金屬罐包裝的產品在運輸過程中，受物體碰撞，常出現外壁內陷現象，空氣容易進入，致使內容物的酸敗變質，發現上述情形的產品不能食用。檢查胖聽、漏聽可用以下方法：一是看罐頭底、蓋是否凸起，是否有液體流出。二是用手指關節敲擊底、蓋，聲音清脆的質量正常，聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底，如有液體溢出或擠壓後不能恢復原狀的，説明是漏聽。玻璃瓶包裝的產品，正常產品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產品存在質量問題的可能性較大。

四是選正品。

五是適量食用。

水果罐頭中的維生素因為經過加熱處理以及存放時間長等原因，會有相當多的損失，所以，長期吃罐頭食品不利於維生素C的補充和其它維生素的攝入。因此，兒童應該少吃，老人也不能長期大量食用。由於水果罐頭含糖量比較高，所以糖尿病人不宜大量食用。

六是宜早食用。

罐頭食品開蓋後，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產品變質，失去食用價值。建議消費者在食用時，儘量一次食用完畢，以防止腐敗變質，而造成食物中毒。