牛排不熟有健康風險 幾分熟的牛排最健康

專家解釋説，其實牛排安全不安全，理論上和它的生熟程度關係不是特別大，而是和屠宰前動物本身的健康狀況、屠宰過程中對生物性危害的控制狀況關係比較大。簡單來講，牛排的安全性與肉的質量控制有關。

正常情況下，如果屠宰前動物本身比較健康(健康的動物由於機體抵抗力比較強，一般是不攜帶病原微生物的)，如果屠宰過程中微生物控制得也很好，沒有被病原微生物污染，那麼牛排無論幾成熟，一般安全問題都不大。

國外吃三成熟、五成熟牛排的人比較多，還有的外國人專門吃帶血絲的牛排，前提是他們在生物性危害的控制方面做得比較好。生物性危害的控制一般包括三類：一類是一些普通的細菌;一類是一些病毒;還有一類是一些寄生蟲。

如果屠宰前動物本身有病，或者屠宰過程中生物性危害控制得不太好而被病原微生物污染，或者在檢驗檢疫方面對肉的質量控制不太好，那麼吃非全熟的牛排的安全風險就比較大，所以我們要儘量選擇熟制。

牛排徹底熟制以後，病原微生物如一些病毒、寄生蟲等在高温的烹飪處理下，安全風險就會降到很低。沒有熟制或還有血絲的牛排，其烹飪温度很低，如果牛肉中含有有害微生物，那麼吃了可能就會有風險。

專家説，國內的食品企業在生物性危害的控制方面與國外存在一定差距，建議吃牛排儘量選擇五成熟、七成熟或全熟的，不建議吃三成熟的牛排。此外，要儘量選擇吃大企業生產的牛排，大企業的生產流程還是比較規範的，在肉的品質控制方面做得比較好，安全性也就相對更高一些。

簡而言之，如果肉的品質控制得比較好，可以根據個人愛好，自由選擇不同生熟程度的牛排，畢竟不同生熟程度的牛排口味還是不一樣的;但如果肉的品質控制得不好，個人的抵抗力也不太好的話，則儘量選擇熟制的牛排。

一般來説，牛排的健康性與烹飪的生熟程度關係不大，主要與被屠宰的牛肉健康程度有關。如果説屠宰前的牛已經患有疾病，或者在屠宰過程中被病菌感染，那麼會對人造成巨大的健康隱患。而國內的商品安全控制和國外差距較大，大家在吃牛排的時候最好選擇五分熟的。