兒童飲食“一多四少”
多食醋
吃醋可以開胃,增加食慾。這是因為,吃醋後可增加胃酸的濃度,能起生津開胃、幫助食物消化之功用。特別是夏季,出汗較多,胃酸也相應減少,而且汗液中還會丟失相當的鋅,使食慾減退。如果在烹調時加些醋,可使胃酸增多增濃,從而增加食慾。米醋中含有醋酸,是許多細菌的剋星。在腸道傳染病流行的夏季,吃些醋蒜的汁,不僅開胃健脾,而且還起到較強的抗菌、殺菌作用。
醋,作為兒童烹調中的營養“添加劑”,可使家禽及水產動物體內的鈣溶解,只有溶解鈣,才能在小腸中吸收。如在魚湯、骨頭湯中滴幾滴醋,不僅可以使魚骨軟化,還可使鈣溶解在湯中。如在烹調含動物蛋白的食物中加幾滴醋,可提高吸收率達70%。
除此之外,醋還具有保護維生素C的作用。蔬菜和水果是維生素C的豐富來源,但維生素C在烹調中極易被損壞,如在烹調時加入幾滴醋,就會使蔬菜中的維生素C減少損失,而且有利於食物中的鐵的吸收。
少冷食
炎熱的夏季裏,孩子們大都愛吃冰激凌、冰糕、冰棍等,如果吃得適量,在高温的環境裏,能調節一下消化道的機能,並且冷飲、涼食裏大都含有糖、奶、蛋白和澱粉,也可補充一下孩子們所需的熱量。但是,有些孩子不分時間地點,想吃就吃,吃起來又沒有限度,這樣就會大大傷害身體。
首先,涼食吃太多,刺激胃腸平滑肌引起強烈收縮,這樣孩子會感到肚子疼。其次,吃過多的涼食,會使人體消化道中酶的催化性能和活力隨着減弱,使消化食物能力降低。還有,涼食中含有一定量的熱量和養分,吃得過多時,影響正餐的營養攝入。所以,孩子吃冷食要適量,要以不影響正餐為原則;還要注意不要在剛吃完熱的飯菜後就馬上吃冷食,忽冷忽熱會強烈刺激胃,使胃腸強烈收縮,造成腹痛。
少糖
多吃糖易患齲齒,還易使兒童衝動任性、愛發脾氣、好哭鬧。但少兒適量服用紅糖,可增加食慾,補充身體必需的核黃素、胡蘿蔔和鈣、鋅、鐵。
少鹽
由於兒童的腎臟發育還未完善,不能排除滯留在體內多餘的鈉,因此吃得過鹹會為今後誘發腎病和高血壓埋下禍根。
少醬油
醬油經發酵製成,含有多種微生物,而兒童胃酸分泌少,腸的吸收功能不強,多種微生物作為變應原,容易引發兒童變態反應性疾病,如腸炎、腹瀉等。
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