黑白木耳這麼搭配更營養

1、黑白木耳的營養價值

【黑木耳】

黑木耳不僅有營養作用，醫學研究證明黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

【白木耳】

味甘、性平，歸肺、胃、腎經；有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結等病症；對陰虛火旺不受蔘茸等温熱滋補的病人是一種良好的補品。

2、黑白木耳搭配更營養

從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬於益壽、抗衰的食品。同時兩種木耳中都含有多糖類物資，具有加強免疫力、抗病毒的作用，但由於兩者養分素成分含量不同，食用後對人體發生的作用仍有差異。

白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，合適中老年人食用。中醫以為白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，合適呼吸系統較弱的人羣。

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外黑木耳中的膠質具有極強的吸附才華，可減少粉塵對肺的損害；黑木耳內還有一種類核酸物資，可以下降血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

3、拌雙耳的烹飪技巧

原料：黑木耳、白木耳、鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油。

做法：先把水發黑白木耳往雜洗淨，然後在沸水鍋中焯一下撈出，投進冷開水中沖涼再撈出，最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在雙耳上，拌勻即可。

功效：黑木耳和白木耳是可以搭配食用，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

4、黑木耳的選購技巧

1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，説明含水量少，反之則過多。

3、口嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。

4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。