溧陽三寶之一——溧陽扎肝的做法
提要:溧陽扎肝是溧陽的三寶之一,非常經典的一道名菜,口感獨特,讓人吃了回味無窮。
溧陽扎肝的做法不難,下面就跟大家分享一下溧陽扎肝的做法。
溧陽扎肝所需材料
原料:五花肉,豬肝,豬小腸,油豆腐,筍乾
輔料:八角,幹辣椒,花椒,草果,陳皮,姜
配料:料酒,生抽,鹽,老抽,麵粉,冰糖
溧陽扎肝的做法
1、把豬小腸裡內清洗乾淨,放入鍋裡,放入清水,放入姜和花椒,大火煮開,再小火煮五分鐘,撈出洗乾淨。
2、把豬肝洗乾淨,切成條狀,再用清水沖洗乾淨,直至洗乾淨血水。
3、把五花肉洗乾淨,和豬肝放入鍋裡,加入花椒煮開,撈出五花肉切處,豬肝瀝乾備用。
4、把筍乾洗乾淨,放入沸水中焯一下,撈出,把油豆腐切成兩半備用。
5、把一塊豬肝、一份筍乾、一塊五花肉和一塊油豆腐用小腸繞幾圈,然後紮緊,剩下的材料也按這樣用小腸紮緊。
6、把紮好的扎肝放入鍋裡,加入料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、草果、幹辣椒、花椒和辣椒,再放入沒過材料的清水,大火煮開,再用小火煮一小時,然後用澱粉勾芡即可。
溧陽扎肝小貼士
1、在洗豬小腸時,加入一些澱粉抓洗,這樣可以把豬小腸的粘液洗得乾乾淨淨。
2、豬肝一定要洗去血水,這樣才能不影響扎肝的味道。
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