教你做傳統北京小吃——滷煮火燒的做法
下面就為大家帶來北京的地道小吃——滷煮火燒,想吃的快跟著下面的做法動手做吧!
滷煮火燒所需材料
原料:豬大腸,豬肺,豬肚,豆腐
輔料:小麥麵粉,酵母粉,八角,桂皮,幹辣椒,花椒,姜,蔥,香葉,豆豉,白芷,砂仁,肉蔻,沙姜
配料:白酒,豆瓣醬,黃醬,黃豆醬油,醋,冰糖,鹽
滷煮火燒的做法
1、把豬肺充當洗乾淨,切片,大腸翻轉,去掉油脂,洗乾淨,豬肚加鹽揉搓洗乾淨。
2、鍋裡放水,放入豬腸和豬肚,加入白酒和姜蔥,大火煮開,撈出洗乾淨,豬肚切粗絲,豬腸切段,鍋裡放入豬肺煮十分鐘,撈出洗乾淨,瀝乾水。
3、把八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、砂仁他肉蔻裝在紗布袋裡,放入鍋裡,加入熱水,放入冰糖和姜蔥,再放入豬肺、豬肚和豬大腸,大火煮開。
4、煮開後,加入醬油、黃醬和鹽,再用小火燉四十分鐘,把豆瓣和豆豉放入炒鍋裡炒出香味,裝盤備用。
5、把豆腐洗乾淨,切成三角狀,放入炒鍋裡,加油炸至金黃色,裝盤,把小麥麵粉加入酵母粉和適量清水揉成麵糰,再分成小團,壓扁,放入鍋裡煎成麵餅。
6、把豆豉放入煮好的豬下水裡,再放入豆腐和麵餅,再用小火煮半小時即可。
滷煮火燒小貼士
1、洗豬肺時,用水灌入到豬肺裡面,反覆幾次就能洗乾淨了。
2、洗豬肚時,把豬肚翻過來,加入鹽,再加些澱粉,就可以把豬肚的粘液洗得乾乾淨淨了。
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