秋季蔬菜營養價值與功效作用
蔬菜是我們日常生活中必不可少的食物,本期小編為大家分享秋季的蔬菜營養價值與功效作用,趕緊一起往下看看吧。
蔬菜的營養與作用:
1、菜花
菜花含有豐富的維生素類物質,每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出,每百克可達80毫克,比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍,比柑桔的含量要多出2倍。中醫素來有“色白入肺”之説。秋天是呼吸道感染疾患多發季節,潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
2、菠菜
菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。尖葉菠菜葉柄長葉片較薄,根粗壯,含糖分量多;圓葉菠菜片大肉厚。菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜,抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿,菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素,又有防止口角潰瘍、脣炎、舌炎、皮炎的作用。
3、胡蘿蔔
味甘平,食之補脾健胃。胡蘿蔔以燉食最好,炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上,炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上,而生食、涼拌,人體僅能吸收10%。
4、萵筍
萵筍肉質細嫩,生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍,有利於促進排尿,維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素,可參與牙釉質和牙本質的形成,參與骨骼的生長。
萵筍中的含碘量高,這對人體的基礎代謝和體格發育,會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖,葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多,維生素B1是2 倍,維生素B2是5倍,維生素C4是3倍,因此萵筍葉丟棄不吃,實在是太可惜了。此外,秋季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可平咳。
5、豆芽
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物,以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素,生芽後不但能保持原有的物質,而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量
豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌,其中含水量豐富的天門冬氨酸,能使機體大大減少乳酸的堆積,從而有利於消除疲勞。中醫認為,豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼,有清熱解毒、利濕通下等作用。
6、芹菜
芹菜性涼,味甘辛無毒,平肝健胃,富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等,它能興奮中樞神經,促進胃液分泌,增進食慾,並有祛啖作用。芹菜可與香乾、肉絲等炒食,無不色彩鮮豔,味道清香。
7、小白菜
味苦微寒,養胃和中,通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質甚多,還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。還有一種洋白菜,即捲心菜,其菜也性味苦平,能益心腎,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進癒合的作用。
(圖片id:57792055,秋季蔬菜的營養價值與功效作用)
秋季營養蔬菜食譜:
燙茼蒿
準備材料:
茼蒿、少許油和鹽
做法:
在鍋中放入少量水,以水能淹沒所有茼蒿菜為準,煮至水開後將茼蒿放入,再加上些許水、油和鹽,1分鐘後迅速撈起。
酸辣藕片
準備材料:蓮藕1斤、紅辣椒和青辣椒各5個、生薑1小塊、半大匙檸檬酸、1小匙精鹽、半小匙味精。
做法:
1、將蓮藕洗淨削皮後切成薄片,放進沸水中,等水開即可迅速撈出,浸泡在涼開水中。
2、洗淨辣椒,去籽切成環狀;姜洗淨後切成末。
3、拿出一個大碗,將味精、精鹽、薑末、辣椒、檸檬酸、藕片一起倒入碗裏,攪拌均勻後浸泡3至4個小時即可使用。
雙菇炒花菜
準備材料:
菜花、香菇、白蘑菇、胡蘿蔔、食鹽、蠔油、白糖、生粉、雞汁。
做法:
1、將菜花浸泡洗淨後切成大小適宜的小塊,香菇和白蘑菇也是洗淨後切塊,胡蘿蔔切丁。
2、在鍋內放入適量的蠔油和雞汁後,將菜花、香菇、白蘑菇和胡蘿蔔一起下入鍋中,用小火煨5分鐘後,下鹽、白糖調味,最後用生粉勾芡即可。
蔬菜好吃又有營養,朋友們無論是哪個季節都應該多吃蔬菜喔!
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