驰名中外闽菜佛跳墙的做法
提要:佛跳墙是福建的一道驰名佳肴,香味诱人,连佛都要跳出来了,看看做法是怎样的。
佛跳墙是文人墨客们在饮酒时给起的雅号,做法如下:
食材明细:水发鳐鱼翅30克,小鲍鱼15克,干瑶柱10克,水发广肚15克,大虾肉20克,鹌鹑蛋20克,鲜冬笋片10克,水发香菇15克,熟鸡肉20克,老姜两片,绍兴花雕酒50ml,上汤150ml,盐1克,白胡椒粉少许。
制作步骤
1、先把两片老姜铺在罐底。
2、然后放上冬笋片。
3、接着铺上香菇、熟鸡肉、虾肉、鹌鹑蛋、广肚、鱼翅,最后在上面放上一只小鲍鱼。
4、把一半的花雕酒放进罐里。
5、锅烧热,放入上汤,然后倒入另一半花雕酒煮开。
6、加入少许盐调味。
7、然后撒入少许胡椒粉。
8、把汤舀入罐内,盖好盖子。
9、用保鲜膜包住罐子,包严谨些。
10、然后把密封好的罐子放到蒸笼,盖好锅盖,用中火蒸2小时。
11、蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。
12、最后可以上桌食用。
佛跳墙特点:汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
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