福州闽菜代表菜的做法食谱大全
提要:闽菜发源于福州,以福州闽菜为代表,今天为大家带来闽菜代表菜的做法。
闽菜作为一种具有开放特色的菜系,在烹坛园地中独具一席,下面一起看看小编教大家得几个常见闽菜代表菜的做法。
闽菜代表菜之一:佛跳墙
主料:鱼翅2两、蹄筋4两、干贝4粒、猪肚1/3、猪脚圈6圈、芋头1杯、大白菜半颗、红枣12粒、莲子半杯、葱半支
辅料:姜片、酱油、酒、盐、糖、水适量
做法:1、将鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫。
2、大白菜烫水捞起;干贝、红枣和莲子分别用清水浸软;把芋头切块用油炸。
3、把上面处理过的主料和辅料一起放入锅中煮开后再继续煮5分钟,最后焖2个小时即可。
闽菜代表菜之二:盐水虾
主料:对虾1斤、姜2片、葱段2节
辅料:酱油、醋、料酒、盐适量
做法:1、将虾洗干净剔掉虾线。
2、在锅里倒入半锅水,用大火烧开,放入姜片、葱段、料酒和盐煮2分钟。
3、放入对虾,待虾颜色变红就可以捞出装盘了。另外,把醋和酱油倒在一个小碟子里拌匀当调料醮虾即可。
闽菜代表菜之三:醉排骨
主料:猪大排骨500g、大蒜头、鸡蛋白2只
辅料:咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油、猪油适量
做法:1、将排骨切成20多块长方条;大蒜头拍碎。
2、把少量菱粉、酒、盐、蛋白调和在一只小碗里,之后将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火倒猪油热锅,排骨放入菱粉和蛋白糊里抓一抓之后倒入锅内,之后将排骨取出滤油装盘。
4、锅内的油倒掉,倒入拍好的大蒜头炒香,再装进调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即可。
闽菜代表菜之四:莆田卤面
原料:肉卤300g、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150g
辅料:清水、盐、酱油、湿淀粉、胡椒粉、醋适量
做法:1、大白菜洗净切丝;香菇泡软切丝;烧水将面条煮开,捞入碗内。
2、下油先炒香菇,再放大白菜一同炒软,加入适量的清水、盐、酱油和湿淀粉烧开再改小火,并和肉卤一起煮。
3、待肉卤熟透且汤汁黏稠时便可关火,同时加入适量的胡椒粉和醋以及切碎的香菜末,再放入盛有面条的碗内,淋上煮好的肉卤即可。
闽菜代表菜之五:炸蛎黄
主料:菜花、豆腐、紫菜、淀粉、小麦面粉
辅料:味精、五香粉、花生油、白酱油、白砂糖
做法:1、将菜花洗净切碎;紫菜洗净撕断。
2、将菜花、紫菜、豆腐、面粉、干淀粉、五香粉和白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂。
3、在锅内倒入花生油烧至8成熟,用5个指头抓粘剂一小撮下锅,待炸至金黄色时,便倒进漏勺沥去油,连续炸完剩余的粘剂即可。
这几款都是比较简单有特色的闽菜代表菜做法 ,不妨自己动手哦。
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