毛氏红烧肉是什么地方的菜
提要:毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,那这道菜是哪里的呢?即将为大家揭晓。
很多朋友都不知道毛氏红烧肉是什么地方的菜,是毛泽东专属菜系哦,下面就由小编告诉大家怎么做吧。
主料:带皮猪五花肉850克。
调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。
做法
1、适量的油在在锅里沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,切成块状备用。
3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。
4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。
5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
6、放少量开水,烧至汤汁粘稠。
7、把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌到每一块肉上,小火烧一会。
8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少量味精,到浓稠后起锅。
小诀窍:第一次煮要肉皮朝上,防止肉皮粘锅,第二次煮则要肉皮朝下,这样让肉皮最先入味,也能做出更好的口感。
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