【周五食谱】酸菜鱼的家常做法大全
提要:酸菜鱼,暖身又暖胃!那么酸菜鱼怎么做好吃呢?
酸菜鱼在四川、重庆的各个地方做得都有差异,所以正宗一词很难下定论,今天本站饮食频道就为大家介绍酸菜鱼的做法大全!
酸菜鱼
酸菜鱼的必备材料:
主料:鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克
辅料:蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
酸菜鱼的做法:
1、先将花鲢鱼宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段;老姜切丝;大蒜切片;干辣椒剪成段;干花椒适量。
3、泡酸菜切成段,红泡椒少许。
4、在炒锅内加入菜籽油烧热,后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、接着下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6、再加入适量开水或者骨头汤煮5分钟,并调入一勺蚝油,一勺胡椒粉。
7、将鱼头及鱼骨下入,用大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
8、后转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,最后再将汤和鱼片一起小心倒入盆里即可。
烹饪技巧:鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,避免口感不好。
以上就是本站饮食频道今天为大家介绍的酸菜鱼的做法大全,赶紧为你心爱的TA转起收藏吧!
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