酸菜鱼的做法窍门
提要:重庆酸菜鱼是重庆的有名美食,在几乎所有的餐馆都有,美味而可口,深受各地来往的人欢迎。
重庆酸菜鱼肉嫩汤鲜,微辣但不腻,口感非常好,一起来看看它的做法有什么窍门吧!
原料:黑鱼,酸菜
配料:油,盐,酒,蛋清,味精
重庆酸菜鱼的做法
1、把黑鱼去磷、腮和内脏,洗干净,把鱼肉切下来,然后切成薄片,把鱼骨斩段。
小窍门提示:鱼片的厚度最好保持在1厘米之内,太过于厚或者薄都会直接影响口感哦,为了能吃上一顿美味的酸菜鱼,还是要下点功夫切的精致些。
2、把蛋清放入碗里,加入料酒、盐和生粉拌匀,再加入鱼片拌匀,使鱼片均匀裹上一层蛋浆。
小窍门提示:可以使用去蛋器把蛋黄完整的分割出来,千万不要和蛋黄一起搅拌哦,那样的鱼肉口感会变的过硬不鲜。
3、在锅里放油烧热,放入酸菜炒出香味,然后放入清水和鱼骨煮开,再继续煮五分钟。
小窍门提示: 酸菜的话最好是自己腌制的酸菜,这样安全又好吃,外面买的酸菜添加制实在太多了。
4、再倒入鱼片划散,煮至熟,即可关火。
小窍门提示:最关键的还是要把握火候和时间,煮的太长时间,鱼肉就会老硬,不好吃的哦。所以一定要煮的刚刚好,一般控制在十五分钟左右,鱼肉九成熟就可以关火了。
温馨提示:鱼肉难免会有很多小鱼翅,而还会残留在鱼汤里面,所以吃鱼的时候一定要格外细心哦。
好了,今天的介绍的酸菜鱼做法窍门就到这里了,谢谢大家的阅读!
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