冬天火鍋怎麼做 冬季火鍋的做法
在寒冷的冬天,火鍋是首選的美味佳餚,做上一款火鍋,可起到滋補暖身作用。
冬季火鍋的做法
豬蹄火鍋
材料:豬蹄500g、食用油、鹽、幹辣椒、花椒、油辣椒、姜、香菜、花椒油、十三香、土豆、白菜、粉條、豆腐、豆瓣醬、蒜。
做法
1、豬蹄剁成塊兒焯水備用,鍋中下油,油燒熱後下姜蒜和幹辣椒、花椒炒出香味,下入豬蹄同炒。
2、加入十三香、鹽、油辣椒繼續翻炒,將豬蹄轉入壓力鍋,加適量的清水,壓半小時。
4、土豆切塊,下炒鍋煸香,加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻。
5、將翻炒後的土豆和白菜、豆腐、粉條等一同放入火鍋中。
6、將燉好的豬蹄放在蔬菜上面,滴入少許花椒油,開火邊吃邊煮。
紅油牛肉火鍋
材料:牛腱1100g、白蘿蔔、八角、乾紅椒、桂皮、蒜瓣、紅油火鍋底料、鹽、老抽、菠菜、生薑。
做法
1.牛肉洗淨、切塊,切好的牛肉放入盆中,再加入冷水浸泡出血水,多換幾次水,至水清。
2、準備好八角、桂皮、乾紅椒、生薑、蒜瓣,牛肉倒入高壓鍋,加入適量冷水,大火煮開,撇淨血沫。
3、倒入八角、桂皮等輔料,加入鹽、老抽,大火煮開,蓋上蓋後,小火燉40分鐘。
4、白蘿蔔洗淨切滾刀塊,菠菜洗乾淨備用,牛肉煮軟,下入白蘿蔔,大火煮開,小火熬煮20分鐘。
5、煮好的牛肉轉入火鍋中,倒入菠菜,邊煮邊吃。
椰子雞火鍋
材料:雞肉1只、椰子1個、蟲草花5g、山藥400g、芥菜300g、墨魚丸300g、醬油50毫升、沙姜10g、紅尖椒2個、馬蹄300g、金桔2個
做法
1、雞切塊洗淨,瀝乾水份,新鮮椰子取用椰子汁和椰肉。
2、砂鍋裏倒入椰子汁和椰肉,煮開後放入雞塊,燒開後撈去表面的浮末。
3、雞塊煮熟,煮開後再煮3-5分鐘,放入少量新鮮蟲草花裝飾一下,鍋內可加鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用。
蘸汁的調配:先把小金桔汁水擠在醬油裏面,再拌上沙姜,喜歡吃辣的再放點紅椒圈。
羊肉火鍋
材料:羊肉800克,白菜頭(洗淨切成塊)280g、水細粉絲260g克,蝦仁10g、羊骨、魚、香菜(洗淨切成末)60g、醃韭菜花60g、麻醬120g、料酒50g、腐乳1塊、滷蝦油50g、辣椒油60g、醬油150g、香油25g、醋50g、葱花60g、姜一塊
做法
1、羊骨、魚和姜加水做湯。羊肉凍硬,把凍肉剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等,然後切成15~20釐米長、3~5釐米的寬的極薄片,放在盤中待用。
2、把蝦仁加入湯內,把水燒開後,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,就可以夾出蘸着配好的調料吃,然後肉片下隨涮隨吃,不要下得過多,容易老化影響鮮嫩。
3、肉片涮完後,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。
筒骨火鍋
材料:豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦4只、魚丸3個、蝦丸3個、魷魚(幹)5塊、金針菇1把、香菇3個、生菜1把、蟹柳1把、姜1塊、小葱1小把、食鹽適量、生抽1小勺、芝麻醬1勺、拌飯醬1勺、雞精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少許
做法
1、準備材料,筒骨洗淨剁成大段,玉米切塊,薑切片,葱洗淨後打結。
2、砂鍋中放入涼水和筒骨,水量稍多些要完全淹住筒骨,大火燒開持續煮2至3分鐘,將血沫用濾網去除乾淨。
3、將玉米、薑片、葱結加入鍋中一起煮開,煮開後將火調小,小火燉1.5個小時左右。
4、燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味,火鍋湯底就做好了,把魷魚去除黑膜後斜切十字花刀,開水中放少許料酒焯燙至捲曲立即撈出,和其他火鍋配菜一起食用即可。
在冬天吃火鍋可以驅寒,又能感受樂融的氣氛,是多愉快的事情。
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