甜蜜的軌跡：芝士蛋糕的起源以及做法

提要：從古人的乳製品，再到成為芝士，到現在被做成甜品，配合科技的進步，是人類對美食的追求，演變成今天的各種芝士蛋糕。

芝士蛋糕是很受年輕人喜愛的一款蛋糕，小編也一直很喜歡這款蛋糕，雖然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。還記得第一次吃到這款蛋糕時，口感驚豔。

芝士蛋糕的起源

乳製品變成芝士可追溯到公元前4000年，當時的埃及人就開始食用乳化的奶塊，埃及人吃的時候，用乳化的奶塊配着蜂蜜和杏仁來食用。希臘人當時也喜歡用這種芝士加點蜂蜜，把它當果糖來給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上，居民會把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉後，用火烤成一團，這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個時候，當地人的婚禮上幾乎都用這種燒烤過的芝士糕裹上蜂蜜來招待新人的嘉賓。

芝士蛋糕的做法一

材料：奶油奶酪100克，蛋黃4個，牛奶100克，檸檬汁5克，低粉60克，玉米澱粉30克，融化黃油50克，細砂糖50克，蛋白4個，檸檬汁幾滴。

果醬：新鮮藍莓，砂糖適量。

做法：

1、奶酪軟化後打至順滑無顆粒，分次加入蛋黃，每次都攪打均勻。

2、加入牛奶，檸檬汁攪勻，再篩入低粉，玉米澱粉，按一個方向攪勻、

3、倒入融化黃油攪拌均勻。

4、蛋白加糖和檸檬汁打到濕性發泡，分次和蛋黃奶酪糊切拌均勻。

5、隔水，150度，1小時20分鐘左右。

6、烤好後冰箱冷藏一夜，食用前在表面刷杏仁糖漿。

7、把新鮮藍莓撒上適量的砂糖，放微波爐中高火叮三十秒就好了。

芝士蛋糕的做法二

材料：18cm圓形蛋糕模1個，細砂糖40克，蛋白3顆，檸檬汁1.5小匙，全脂鮮奶150克，低筋麪粉55克，原味起司片6片，無鹽奶油60克，細砂糖40克，蛋黃3顆。

做法：

1、準備食材，蛋糕模底部鋪上烘焙紙，邊緣塗抹奶油，烤箱預熱到160℃ 。

2、將蛋黃糊的鮮奶，無鹽奶油，起司片，細砂糖以隔水加熱方式煮至完全融化。

3、步驟2的奶油起司糊降温後，分次加入蛋黃攪拌均勻，然後加入過篩的麪粉攪拌至無粉粒狀態。

4、打發蛋白霜至濕性發泡的程度 (尾端呈現彎曲)。

5、將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻,再將剩餘2/3蛋白霜倒入切拌均勻。

6、攪拌好的蛋糕糊倒入底部鋪上烘焙紙.邊緣抹上奶油的蛋糕模中。

7、採用水浴法，160℃烘烤20分鐘，然後再用150℃烘烤40分鐘。

芝士蛋糕的做法三

材料：奶酪110g，黃油20G，玉米澱粉10g，低粉15g，雞蛋2個，牛奶50g。

做法：

1、將回至温室的奶油奶酪切成小塊，在牛奶中浸泡半個小時左右。

2、將盛有牛奶和奶酪的盆隔水加熱，充份攪拌至溶化軟滑，加入融化的黃油，攪拌均勻，冷卻。

3、分次加入蛋黃，每次加入後充分攪勻，篩入混合的粉類，拌勻至無干粉備用。

4、蛋白部分加入幾滴白醋打至乾性發泡，即提起打蛋器蛋白呈直角，不彎曲，不滴落。

5、取1/3蛋白入蛋黃溶液中拌勻，再將溶液反倒至蛋白液中，輕拌均勻無干粉的麪糊。

6、麪糊入模具，烤箱預熱170度，將烤盤內放水置入烤箱下層，模具放烤網上置於烤箱中層，蒸烤法170度60分鐘。

獻給喜愛烘焙卻遲遲不敢嘗試的朋友們，只要勇敢開始就會有進步，趕快動手吧。