武漢餈粑魚 濃濃家鄉味

提要：餈粑是南方的一種特色食品，由於武漢餈粑魚烹製過程的第二步炕魚，與炕餈粑的製法一樣，因此而得名餈粑魚。

武漢餈粑魚的烹飪步驟相對較多，各位想學的朋友要認真看哦！

主料：鱅魚1條。

調料：食鹽適量，姜少許，蒜、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、糖適量，老抽少許，葱白少許，陳醋少許，江米酒3勺，芝麻(熟)適量。

武漢餈粑魚的做法：

1、將魚身洗淨，控水後切塊備用。

2、魚塊加入乾紅椒段、花椒粒、薑末、蒜末、葱白末以及鹽、料酒、生抽拌勻。

3、將拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裏醃製7天。

4、7天后，取出醃好的魚塊解凍，魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裏備用。

5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚，魚炕到兩面金黃後，撈出。

6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、糖和少量水，大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再滴入幾滴醋，提升魚塊的鮮香。

7、盛盤後撒一些芝麻即可。

烹飪技巧：餈粑魚晾的時候不要晾得太乾，炕的時候也不要炕得太焦，太乾的餈粑魚口感很糙。