泡椒雞爪怎麼做 自制泡椒雞爪

提要：平時超級喜歡吃雞爪，感覺怎麼做都好吃，雞爪的做法要數泡椒雞爪了，入味得來又辣的有嚼勁。來看看泡椒雞爪怎麼做~

泡椒雞爪能開胃生津，用它當個小零食，下酒菜，都是不錯的選擇。雞爪除了燒滷，燉湯之外，還可以做出如此美味的泡椒雞爪。泡椒雞爪要怎麼做才有痠麻辣的口感，皮韌肉香呢？

做法一

準備材料

雞腳500g，泡椒、鹽、薑片、八角、花椒、料酒、白醋各適量。

做法步驟

1、將雞腳洗淨，剪去指甲。

2、把雞爪剁成小塊。

3、將剁好的雞腳用水浸泡，約半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。

4、往鍋中放水1大勺鹽，加入適量的花椒，薑片、八角、料酒燒開。

5、再投入浸泡過的雞腳。

6、鍋開後，要不時地將浮沫用勺子撇出。

7、約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳後，即可關火。

8、將煮好的雞腳撈出來，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡一下，以致雞爪涼了。

9、衝雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片，再視泡椒水加入的量加入適量的白醋。

10、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時，入後味即可食用。中途要攪動翻幾次，以便均勻入味。

11、將泡好的鳳爪放入冰箱冰凍，記得儘快食用哦。

做法二

準備材料

雞腳500g，泡椒100g，藕2節，黃瓜3根，紅蘿蔔2根，白醋、鹽、花椒、桂皮、香葉、八角、料酒、白酒各適量。

做法步驟

1、準備好花椒，香葉，八角和桂皮，洗淨後放入鋼製調料球中。

2、在無油的鍋中放入鹽， 再加入調料球。

3、水開後再煮上兩分鐘， 倒入容器中放涼。

4、雞腳洗淨後去掉指甲在中間切一刀，湯鍋中的水燒沸，然後放入葱，2片姜及料酒， 放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮。

5、將泡椒切成兩半， 薑片和大蒜拍打備用。

6、雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出。

7、涼水沖洗掉表面的油質，然後晾涼。

8、準備一個無油污趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳，薑片，蒜。

9、再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻， 並倒入適量的白醋。

10、將黃瓜和胡蘿蔔切成小條， 加點鹽， 醃製一下。

11、將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下。

12、水再次開後撈出來過涼。

13、等藕條完全涼透後， 再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去， 倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製。

14、再加入適量的白酒，覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃製一晚上。 第二天拿出來就可以食用！

貼士

煮雞爪不要太久，筷子能輕易穿透就可以，煮得太爛會缺乏嚼勁， 約八成熟撈出。