醋可以與那些菜搭配

1、醋與這些菜是絕配

1、醋和不易煮爛的食物一起吃

燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶於水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。

2、醋和異味大的食物一起吃

醋有去除異味的作用，例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味；烹調羊肉時加醋有助去除羶味。

3、醋和富含鈣的排骨類葷菜一起吃

動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。

4、醋和富含多酚的蔬菜一起吃

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。

5、醋和富含維C的蔬菜一起吃

與花青素一樣，維生素C在酸性環境下穩定，因此烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜餚時適當加點醋，可有效減少營養流失。除此之外，加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發黃髮蔫。

6、醋和紫紅色的蔬菜一起吃

茄子、紫甘藍等紫紅色的菜餚富含花青素，這種植物化學物具有很強的抗氧化能力，有助消滅人體內的自由基，減少人體炎症反應。花青素在酸性條件下呈現漂亮的紫紅色，若是條件偏鹼性就會發藍髮黑。因此，在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心裏美蘿蔔等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。飲食常識

7、醋和涼拌菜一起吃

拌涼菜時加點醋有多種好處：第一，可以增進食慾，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收；第二，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生；第三，能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收；第四，醋的酸味能夠提高味蕾對鹹味的敏感性，從而減少鹽的用量。

2、不能吃醋的人

1、胃潰瘍、胃酸過多、胃炎發病期間

冷刺激或飢餓時會導致胃酸分泌過多，而胃酸分泌增多會誘發胃潰瘍、胃炎的發作，此時如果食用醋或其他酸味食物，會刺激胃酸的進一步分泌，誘發潰瘍或導致潰瘍面積增大。

2、服西藥或鹼性藥物期間不宜吃醋

吃醋後會短時間內會改變胃腸道的酸鹼環境，影響一些藥物的吸收利用。另外，醋酸會中和碳酸氫鈉片、胃酸平等鹼性藥物，降低藥效。

3、老年人以及骨骼恢復期

中老年人常常伴有胃病，吃醋要看體制，稍不注意，便會有“燒胃”的感覺。另外，吃醋還不利於骨骼的恢復以及預防骨質疏鬆。在《千金·食治》也提到了“扁鵲雲，多食酢，損人骨。”

4、中藥治療風寒感冒期間

中藥治療風寒感冒期間常使用解表發汗的藥物，如紫蘇、麻黃、桂枝等。醋，在中醫裏，《現代實用中藥》提到“為止汗藥”，具有收斂作用，與解表發汗藥物有衝突。

5、空腹人羣

早晨或一天中的其他時間，空腹吃醋與胃酸分泌過多的影響類似，會誘發胃痛、胃潰瘍、胃炎，以及吐酸水的現象。

另外，對醋過敏、容易低血壓、酒精過敏的人羣也不宜食用，醋屬於發酵食品，其中會有極少量的酒精存在。

3、吃醋的保健作用

1、減少維生素的流失

高温、水煮食物時，維生素流失最嚴重。但是維生素C在酸性條件下比較穩定，炒菜加點醋，則可以減少維生素C的流失，這也是酸味的橙子、獼猴桃中維生素C含量豐富的一個原因。

2、有利於控制餐後血糖

吃飯時適量的吃醋有助於控制餐後血糖，延緩腸道對葡萄糖的吸收速度，同時有解膩、促消化的作用。

3、調理血壓

醋還有一定的調理血壓作用，是高血壓患者福音，但是低血壓患者食用小心血壓過低而出現頭暈。

4、消腫、止癢

在中醫裏醋還是一味藥物，有消腫止癢的功效，可用於泡腳或塗抹在未破皮的腫痛處。

另外，醋還可以解辣、去腥味、增加食物香味、改變藥材性味，但是醋不宜吃多或直接飲用，對口腔、咽喉以及牙齒均有損害。