毛氏紅燒肉肥而不膩的做法
提要:毛氏紅燒肉傳說因毛主席非常喜歡吃而得名,是湖南的一道人知皆知的名菜,沒吃過的可不要錯過。
毛氏紅燒肉肥而不膩,而且在炒的過程中完全不加一滴醬油哦!一起來看看下面的做法。
毛氏紅燒肉所需材料
原料:五花肉
輔料:香葉,八角,幹辣椒,蔥,蒜,姜
配料:料酒,鹽,油,糖
毛氏紅燒肉的做法
1、把五花肉洗乾淨,切成塊,把薑切片,蔥切段,蒜切末,把八角、香葉和幹辣椒洗乾淨備用。
2、在鍋裏放油燒熱,放入五花肉用小火煎至出油,直至表面呈微黃色,然後裝盤備用。
3、把鍋洗乾淨,倒入適量白糖,再放入少許熱水,用小火煮至白糖融化,再加入少許熱水,用小火煮至糖水成焦黃色,然後再放入少許熱水拌勻煮開,裝盤備用。
4、把鍋洗乾淨,放入適量油燒熱,放入姜蔥蒜、八角、幹辣椒和香葉爆香,然後放入五花肉翻炒均勻,加入少許料酒炒勻,再倒入剛纔煮好的糖水翻炒至五花肉上色。
5、倒入沒過五花肉的熱水,用大火煮開,再用小火燜四十分鐘,然後加入適量鹽,再用大火煮至收汁即可。
毛氏紅燒肉小貼士
1、在熬製糖水時,一定要不停地攪拌,以免糊了,因爲糊了做出來的紅燒肉就會發苦。
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