德國著名甜點——黑森林蛋糕的做法
提要:黑森林蛋糕是德國著名的甜點,傳統的黑森林蛋糕不刻意巧克力的多少,關鍵要加足量的黑櫻桃,看看怎麼做出來的。
黑森林蛋糕無論外表還是口感,層次感很強,一份酸,一份甜,還略有些苦,交融在一起很美味。
食材明細:麵粉3/4杯,無糖可可粉2大匙,蛋黃5個,牛奶1/4杯,蛋白5個,苦甜巧克力200克,鮮奶油400毫升,罐頭櫻桃1罐,玉米油1/4杯,糖適量,醋適量,咖啡酒1/3杯,蛋糕片2片。
黑森林蛋糕的做法步驟:
1、蛋糕體: 苦甜巧克力放微波爐高火30秒溶化,放涼麵粉和可可粉過篩三遍。
2、把蛋黃、奶油、牛奶、糖攪拌至混合。
3、分次倒入粉類拌至無顆粒狀態。
4、蛋白加糖和醋打發至硬性發泡。
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊裡攪拌均勻。
6、再倒回2/3的蛋白糊裡,快速翻拌均勻。
7、倒入8寸的模具裡,用力震幾下,震出大氣泡,放入預熱350F/180C度的烤箱,烤35-40分鐘,然後拿出倒扣放涼。
8、裝飾: 苦甜巧克力放微波爐高火30秒溶化,放涼。
9、放到冰箱裡凝固後用勺子刮出片片。
10、櫻桃對半切,用咖啡酒泡一個晚上。
11、把350毫升的鮮奶油加糖打至硬性,蛋糕上刷上泡過櫻桃的咖啡酒。
12、然後抹上鮮奶油,放上櫻桃。
13、再蓋上另一片蛋糕,倒入鮮奶油,抹平(因為還要放巧克力裝飾,不需要抹得太平。)
14、把蛋糕移至蛋糕託板上,用抹刀把巧克力粘在蛋糕上(不要用手,手熱會把巧克力溶化。)
15、把剩下的奶油打發至硬性,放入擠花袋,在蛋糕上擠上花,放上櫻桃裝飾就可。
小貼士:
1. 泡櫻桃的酒最好是櫻桃酒,或白蘭地,朗姆酒。
2. 溶化巧克力的時候溫度不能過高。
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