色香味俱全麻辣香锅的做法
提要:麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,那么麻辣香锅应该怎么做呢?
麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱,那么麻辣香锅的做法有哪一些呢?下面让小编为大家介绍一下。
海鲜麻辣香锅
海鲜麻辣香锅所需材料
原料:大虾、墨鱼、螃蟹、五花肉、莲藕、青莴笋、香菇、胡萝卜、黑木耳、冬笋、大葱、香菜
配料:大蒜瓣、豆瓣酱、辣椒酱、海鲜酱、黄酒、生抽、干辣椒、八角、花椒、草果、桂皮、香叶
海鲜麻辣香锅做法
1、将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。
2、将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。
3、锅中加入适量的水煮沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟后,再将其他食材在沸水中烫30秒即可。
4、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中,接着用漏勺将香料过滤出来。
5、接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。
6、接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香。
7、先加入两勺豆瓣酱,再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱,中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。
8、接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起,再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒。
9、快熟时最后放入墨鱼,一起翻炒入味,接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来。
10、放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。
11、最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁,即可盛盘享用。
麻辣香锅鸡翅
麻辣香锅鸡翅所需材料
原料:鸡中翅、土豆
配料:葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、糖、盐、白酒
麻辣香锅鸡翅做法
1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用。
2、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时左右。
3、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底。
4、放火上小火加热,一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出。
5、土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。
6、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒。
7、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀,关火即可撒入芝麻、香菜,即可享用。
麻辣香锅虾
麻辣香锅虾所需材料
原料:芹菜苗、莲菜、莴笋、土豆、菜花、香菜、香菇、腐竹、木耳、虾
配料:油、盐、白芝麻、麻辣香锅调料、葱、生抽、生姜、大蒜
麻辣香锅虾做法
1、所有蔬菜洗净,芹菜苗切段,莲菜去皮切片,莴笋去皮,切成食指粗细的段,香菇切厚片。
2、香菜切段、菜花切成小朵,腐竹、木耳提前温水泡发,洗净,腐竹切斜段。
3、虾用剪刀剪开背部,开背去虾线,土豆去皮,切成食指粗细的条。
4、锅里倒油烧至6-7成热,下入土豆条油炸,炸至金黄色,捞出控油备用。
5、葱切段,姜切片,大蒜拍扁,锅里剩余的油不用倒出,放入虾油炸,炸至虾变色,背部裂开盛出。
6、剩余的油烧至7成热,下入葱姜蒜爆香,倒入麻辣香锅料炒香,炒出红油。
7、放入莲菜、香锅翻炒,下入腐竹、木耳、菜花翻炒一会,接着放入莴笋、炸虾、炸土豆条翻炒一会,让菜入味。
8、最后出锅,撒上香菜、白芝麻,即可享用。
麻辣香锅面
麻辣香锅面所需材料
原料:面条
配料:辣椒、花生、芝麻、大葱、猪肉、香菜、盐、香油、鸡精
麻辣香锅面做法
1、辣椒切成小段,用漏勺将种子漏掉。
2、平底锅烧热,转小火,倒油,放入辣椒,小心煸炒。
3、花生炒香、芝麻炒香,猪肉切正方形丁。
4、锅子烧热,倒油,放入葱煸炒,放入猪肉丁煸炒,倒入白糯米酒煸炒。
5、倒入一半辣椒,再一半花生米、芝麻继续煸炒,加入盐。
6、煸炒至米酒挥发,砂锅烧开水,将炒好的肉丁倒入砂锅内。
7、盖盖子,转中火,煮30分钟左右,熬制汤汁滋味浓郁。
8、放入面条,将面条煮熟烂关火,倒入香油,放入香菜搅拌均匀,即可出锅享用。
麻辣芋头鸡
麻辣芋头鸡所需材料
原料:鸡、芋头
配料:油、麻辣香锅料、大葱、生姜、料酒、红椒、香菜
麻辣芋头鸡做法
1、把鸡洗干净切块,冷水下锅焯去血水,倒出冲净。
2、干辣椒、葱姜香菜切好。
3、热锅下油下鸡块,加入适量的清水,加入料酒、麻辣香锅料。
4、八成熟时加入芋头,盖上盖,芋头熟了加大葱、红椒炒匀。
5、出锅前,加入香菜点缀,即可享用。
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