麻辣血旺片火锅的做法详细步骤介绍
提要:毛血旺是川菜的代表菜,经典又美味,今天小编教大家做麻辣血旺片火锅,在冬天吃最适合了。
麻辣血旺片火锅的做法简单,下面小编就用图文并茂的方式向大家介绍麻辣血旺片火锅的做法。
麻辣血旺片火锅所需材料
原料:鲢鱼,鸭血,牛百叶,莴笋
辅料:干辣椒,麻椒,姜,葱,蒜,蛋清
配料:火锅底料.,油,盐,鸡精,胡椒粉,白糖,白酒,酱油,淀粉,高汤
麻辣血旺片火锅的做法步骤
1、把鲢鱼清理干净,从鱼尾片把鱼身片下来,把姜切片,葱切段。
2、把鱼身用斜刀切成薄片,鱼骨、鱼头留下来备用。
3、把鱼片装碗,加入白酒、蛋清、胡椒粉、盐和淀粉抓匀,腌入味。
4、在锅里放油烧热,放入鱼头和鱼骨煎至金黄色。
5、然后放入姜葱炒香,再放入适量开水、料酒和白酒烧开。继续用小火煮。
6、把牛百叶洗干净,切片,鸭血切厚片,莴笋去老皮,切块。
7、在锅里放水烧开,放入莴笋焯水,捞出沥干,把牛百叶也放入水里焯一下。
8、把鸭放入锅里,小火煮三分钟,再捞出沥干,装盘。
9、待鱼汤煮好后,在炒锅里放油烧热,放入火锅底料炒香,再放入姜葱蒜、麻椒和花椒炒香。
10、再倒入鱼汤,放入盐、白糖、胡椒粉、高汤精、酱油煮开,再继续煮五分钟。
11、然后连汤带渣一起倒入火锅里,再移到电磁炉上,一边煮,一边涮着吃。
麻辣旺片火锅小贴士
1、鱼肉用调料腌过后,不但可以去腥,还可以令鱼肉更爽滑。
2、鸭血煮几分钟,可去煮掉里面的血水。
3、鱼肉要涮着吃,这样可以保证鱼肉的鲜嫩,如果煮太久,鱼肉也会散掉。
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