養生:巧選三“黑” 吃出健康
黑木耳
營養豐富,有“素中之葷,菜中之肉”的美名,黑木耳中的膠質是一種很好的滋補品,可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外,降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量,對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者有好處。
挑選方法:市場上的木耳有光木耳和毛木耳兩種,光木耳就是通常稱的黑木耳,光木耳的耳片膠質,富彈性、半透明,耳片背面略顯灰色,水發性好,朵大而適度。市場上有一種劣質木耳,泡水後就會變黑色,這是因為不良商販給它染上了黑色燃料。還有一種“地耳”,耳片小而薄,肉質硬,也容易與正宗黑木耳區分開。
時尚吃法:中醫推介一款“黑木耳紅棗湯”,特別適合女性,除了健康,常喝還有一定的豐滿、補血之效。準備原料包括黑木耳10g,紅棗50g,白糖適量,用適量的水,把黑木耳和紅棗煮熟後,加入白糖即可。最好在月經前1個星期到月經結束這段時間用,每天吃或隔天食用都可以。
黑色水果:
連皮一起吃黑色水果是近幾年新興的一類水果,黑色水果之所以呈現出黑色外表,是因為它含有豐富的色素類物質,如葉綠素等,這類物質具有很強的抗氧化性。含有豐富的維生素C。此外,黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質的含量也高於普通水果。
挑選方法:桑葚、烏梅、黑加侖子、黑葡萄、黑棗、黑石榴都是不錯的紫黑色水果。
時尚吃法:黑色水果的黑色表皮中含有更多營養成分,在食用時,最好將水果完全清洗乾淨,連皮一起吃。水果榨汁也是不錯的吃法。
黑米:
可以用來減肥這裏説的黑米不是黑糯米,而是一種藥、食兼用的大米,具有代表性的有陝西黑米、湖南黑米等。與精白米相比,黑米中的B族維生素含量是白米的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量都比白米要高,但黑米飯熱量比白米飯低許多,所以,講究健康的食家會在一定時期內用黑米代替白米飯減肥。
挑選方法:由於天然黑米的表面有水溶性色素,所以浸入水中後產生一定的褪色現象。也有無良商家出售染色“黑米”,但可以辨別出來,方法是看表面,天然的黑米表皮層帶有光澤,染色的黑米則沒有光澤。另外可以看米心,天然黑米的米心應為白色,而染色黑米的米心則是透明的,甚至有些還會被染料滲透。
時尚吃法:黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工。可以用黑米做成像新疆手扒飯樣的黑米羊肉飯,還有黑米燉雞、黑米湯圓等,如果用黑米和紅豆、蓮子、花生一起煲粥,不僅味道甜美,還有補肝益腎、豐肌潤髮的功效。
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