鲁菜经典代表菜葱烧海参的做法
提要:葱烧海参是鲁菜中的的代表菜,营养丰富,低脂肪、高蛋白,同时能提高免疫力,值得品尝。
葱烧海参的做法很简单,有兴趣的朋友也来动手试试这道鲁菜吧!
葱烧海参所需材料
原料:干海参
调料:油,盐,蚝油,老抽,白糖,黄酒,干淀粉,姜,葱
葱烧海参的做法步骤
1、把干海参装在碗里,用流动清水冲洗干净。
2、放入干净无油的锅里,加入适量清水,小火加热至沸腾,然后关火,让海参浸泡在热水里。
3、待热水变凉,把海参捞出浸泡在冷水中十二小时。
4、把海参捞出,放入锅里,加水烧开,再浸泡至水变凉。
5、把海参捞出,剪开肚子,取出内脏,再清洗干净腹部。
6、把海参再次放入锅里,加水烧开,关火,海参直浸泡直水变凉,把海参捞出备用。
7、把葱斜切片,姜切片备用。
8、在锅里放油烧热,放入姜葱,小火炒出香味以及葱要炒得金黄色。
9、放入白糖,小火炒出糖色,再放入酱油和老抽,翻炒至葱姜上色。
10、烹入黄酒,再倒入适量高汤,然后用大火烧开。
11、放入海参,盖上盖子,用小火焖二十五分钟。
12、再加盐调味,用水淀粉勾芡,即可出锅。
葱烧海参做法小贴士
1、酱油不要放太多,以免做出来的海参味道变苦,而且回缩。
2、用反复浸泡海参的方法,令海参完全发制,如果浸泡后,海参还不够发,可以再用热水浸泡长时间一点。
3、浸泡海参的盘和煮海参的锅,一定要干净无油的,否则会引起海参的回缩。
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