糖醋黄河鲤鱼,鲁菜中的经典菜
提要:糖醋黄河鲤鱼是山东济南的名菜,因取用黄河里的鲤鱼制成而出名。
糖醋黄河鲤鱼外脆内嫩,香味浓郁,而且鱼的肉质肥嫩,非常值得我们尝试。
糖醋黄河鲤鱼所需材料
原料:黄河鲤鱼
辅料:姜,葱,蒜
配料:油,酱油,盐,醋,糖,清汤,湿淀粉
糖醋黄河鲤鱼的做法
1、把鲤鱼去掉内脏、磷和腮,洗干净,然后在鱼身上先坚切几刀,再斜切几刀成刀花,然后用手抓住鱼的尾巴提起来,在刀口里撒上盐,然后在鱼的身上均匀涂上湿淀粉。
2、把姜切片,葱切段,蒜切碎,放入碗里,加入盐、酱油、糖和清汤拌匀成调汁。
3、在锅里放油烧至七成热,然后提住鱼的尾巴慢慢放入锅里,炸两分钟,翻面再炸两分钟,使鱼呈金黄色,装盘备用。
4、锅里留底油烧热,倒入刚才调好的调汁煮开,再用淀粉勾芡,再加入醋拌匀,再均匀淋在鱼身上即可。
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