经典粤菜 苦瓜炒牛肉的做法
提要:苦瓜炒牛肉是一款经典的粤菜,苦瓜的苦味不会混到肉里,肉的鲜香,却能渗透入凉瓜里面,令凉瓜的口感丰富,饱满,很好吃的一道菜。下面来看看做法。
苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效,有很好的消暑作用。很喜欢吃的苦瓜,所以家里经常做,一下是我家苦瓜炒牛肉的做法。
主料
苦瓜150g,牛里脊200g,油适量,盐适量,蚝油10g,鸡精5g,料酒5g,白糖5g,淀粉适量,胡椒粉少许。
做法步骤
1、准备好牛肉,清洗干净,用干净的抹巾吸干牛肉表面上的水分血污。
2、顺着牛肉肌肉纹理,横切成肉片,放入调味碗内,加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉,用筷子搅拌,至肉片发粘,静置10分钟,让它入味,然后再添加适量的淀粉、料酒再搅拌,加入1匙花生油调味。
3、将苦瓜洗净,去其白瓜瓢,斜刀切成大瓜片,备用。
4、用锅烧水,在水中加入2匙的花生油,烧至大沸时,将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟,即捞起,沥干水备用。
5、切好好蒜末和姜末,备用。
6、在调味碗内,倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油,加清水调制个薄芡汁。
7、大火将锅烧至9成热,倒入适量的花生油,烧到微烟状态,放姜丁,片刻后再放蒜末,爆出香味。
8、将牛肉片放入锅内,迅速翻炒,炒至牛肉变色。
9、将苦瓜片倒入,翻炒至均匀后,将预先准备好的薄芡汁沿锅边溅入,再颠锅将所有食材兜匀。
10、再翻炒片刻,即可出锅。
贴士
1、苦瓜不用切太薄,否则一炒会很缩水,而且口感没那么好。
2、腌制牛肉的时候,要充分腌制入味。
3、整个炒制过程要猛火炒制,保持锅温,一气呵成。
这道菜牛肉的处理很关键,牛肉要腌制,而且可以加水腌制,能炒出嫩滑牛肉。
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