冬季煲湯12大注意事項

1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性温和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。

2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。

3.還可根據個人身體狀況選擇温和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。

4.煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。

5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。

9.煲湯時忌過多地放入葱、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗淨煮一次水完成開鍋手續才開始用來煲湯唷。

11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好唷。

12.還有煲湯煲久了，你就會發現很多藥材配來配去就是那幾樣在互相搭配，只要依着這些組合去煲湯，大至上也就不會有藥性牴觸的現象。

推薦幾款冬季養生湯

1、羊肉湯

滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以温胃禦寒，但喝多了容易上火。

做法：

1.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

2.把羊骨架放鍋裏，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些葱姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。

3.把切好的羊肉、羊雜放碗裏，放些葱花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裏，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

功效：

補虛壯陽，暖身暖胃。一般對於身體虛弱，手腳冰涼的人來説，在冬天多吃羊肉湯是非常有好處的。

2、白蓮百合糖水

用料：本糠水取鮮百合60克（幹品30克），幹湘白蓮肉30克，白砂糖30克。

製作：先將鮮百合用清水洗淨，並剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡並去除外皮及蓮心，洗淨。然後將準備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內，加適量清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鐘加進白砂糖即可。

功效：能清心潤肺，滋養肌膚。

3、枸杞紅棗烏雞湯

材料：杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。

步驟：一、將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水。

二、杞子用温水浸透，用水洗淨，瀝乾水。

三、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核；颳去姜皮，切2片。

四、瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然後放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時。

功效：補血養顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚乾燥者食用。

小貼士：與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。

4、黃芪燉烏雞

原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，葱10克，姜10克

製法：

1.清洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。

2.將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、葱段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

功效：補肝腎、益氣血、早泄有輔助治療作用。

黃芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養陰益血的功效。榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微温，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。