幼兒園食譜佈置原則
導讀:幼兒園作為培養祖國人才的第一站,它的膳食營養關係着祖國的未來。因此幼兒園的食譜配置必須遵循一定的原則,以保證幼兒的健康成長。
幼兒園作為培養祖國人才的第一站,是2~6歲兒童集中生活的地方,膳食的營養關係到祖國下一代的健康。幼兒園的工作者必須注意兒童們的飲食營養和安全。再加之幼兒的身體免疫能力較成人差,在飲食方面更是要小心。因此,幼兒園的食譜佈置必須遵循一定的原則:
要滿足不同年齡期幼兒的營養需要,能促進食慾。食物的烹調應美味可口、色澤和諧,冬天注意保温、夏季宜清淡涼爽,符合幼兒的消化機能,少用油炸及刺激性食物;食物應多樣化,充分利用食物的互補作用幼兒營養食譜,儘量選用營養豐富的食物,重視食物的質量;注意兒童接受食物的程度,如發現孩子不願吃或剩的多,應尋找原因,設法改善;提高食品的利用率,供給足夠的熱量兒童營養食譜,以保證蛋白質的充分利用;烹調儘量選用植物油,以利於兒童神經細胞的發育和預防幼年時期出現脂肪沉積。
1~4歲的幼兒身高增長較慢,但肌肉發育較快,又易感染備種傳染病,所以蛋白質的供給要充足。4歲以上的幼兒肌肉增長更快,活動量也增加,需要蛋白質來修補身體組織和供給生長髮育,更需保證蛋白質的供給。
目前,兒童營養問題,主要是蛋白質的質和量不能滿足兒童的需要,而蛋白質又是生命的物質基礎、生長髮育的關鍵。兒童蛋白質如缺乏嚴重營養菜譜,可表現為發育遲緩、消瘦、體重下降甚至引起智力發育障礙。因此,托幼機關改善幼兒膳食中的蛋白質的質量,必須使幼兒的飲食多樣化,做到動植物蛋白質混合食用,以達到蛋白質的互補作用孕婦營養食譜,提高蛋白質的利用率。培養幼兒良好的飲食習慣,是保證食慾及消化吸收率的重要方面。養成細嚼慢嚥,正確使用碗筷等習慣。用膳時要定時定量,佈置好用膳環境夏季營養食譜,糾正偏食和挑食的不良習慣。
幼兒用膳時應保證湯羹鮮美,以刺激食慾。但應避免給孩子吃湯泡飯,因為飯裏的水分一多,就會影響牙齒的咀嚼,使食物不能和唾液澱粉酶充分混合,影響咀嚼和消化作用,加重胃的負擔。如果飯太乾,可讓孩子嚼完一口飯,再喝一點湯。
總之,幼兒的營養,是整個托幼工作中急需引起重視的問題,也希望得到各方面的支持,目的是保證幼兒的正常發育和健康成長。
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