香酥脆皮雞排 外酥裡嫩脣齒留香
提要:今天小編給各位介紹一道招待客人的美食——香酥脆皮雞排,肉汁濃郁,味道一級棒哦!
香酥脆皮雞排選用雞身上最嫩滑的腿肉部分做成,你也來試試做吧!
用料:雞腿1個,土豆1個,洋蔥1個,調料蒜1頭,生抽2勺,江米酒2勺,迷迭香少許,黑胡椒少許,蜂蜜1勺,椒鹽少許。
香酥脆皮雞排的做法
1、雞腿洗淨,在雞腿連線雞爪的關節處用小刀劃一圈,將皮、筋挑斷,從破口處順著雞腿骨貼骨深劃一刀,使腿部雞肉呈扇形展開,用刀尖將雞骨與雞肉分離。
2、按照這個做法將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除,將剔骨後的雞肉展開切成雞塊。
3、將雞肉中夾雜的筋條膜挑斷,用竹籤在雞皮上扎些小孔,防止烤制受熱時雞肉皮收縮。
4、洋蔥洗淨,取1/2個洋蔥切塊,蒜去皮切片,然後把米酒倒入料理機中,加入洋蔥片、蒜片和小半杯水攪打均勻製成醃肉汁。
5、醃肉汁中新增生抽、迷迭香碎、研磨,撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均勻,將剔骨雞腿肉放入醃製1小時備用。
6、烤盤鋪墊錫紙,將剩餘1/2洋蔥切片放入,土豆洗淨去皮切塊,放入烤盤中。
7、醃製好的雞塊瀝乾醃肉汁,肉面朝上平鋪在洋蔥土豆塊上,放入預熱180℃的烤箱中,上下火烤制。
8、烤約20分鐘,至雞肉熟,取出烤盤,將雞皮面翻轉朝上放入烤箱,繼續烤至雞皮焦香出油,再次取出撒上一層椒鹽後放入烤箱最上層,加烤5分鐘左右至表皮酥脆。
9、將烤好的雞肉排取出,攤涼後放置熟食案板用刀切塊,搭配番茄沙司食用。
烹飪技巧:在雞肉皮上扎小孔可以避免肉塊在烤制過程中收縮。
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