川渝名菜——四川燒白
提要:燒白到底是什麼呢?其實它是四川地區的一道名菜,是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品,下面教你怎麼做。
燒白又叫“扣肉”或“扣碗”,四川燒白的製作過程很講究,看似複雜,其實一步一步來就不難了。
主料:冬菜(幹)2斤,五花肉3.5斤,食鹽適量,雞精2克,姜10克,生抽15克,老抽5克,陳醋5克,白糖少許,菜籽油適量,花椒粉適量。
四川燒白的做法:
1、冬菜用清水洗三次,控幹水分,姜切粒備用。
2、鍋里加水,把五花肉放進去大火燒開,中火煮20分鐘左右。
3、取出五花肉,涼幹水分,鍋裏的水不要倒掉,然後在肉皮上抹一些老抽。
4、鍋里加油燒熱,放入五花肉,皮朝下,燒到變焦紅時夾出,然後放到剛才煮肉的水裏泡5分鐘。
5、鍋裏的油用來炒冬菜,加入姜粒一起炒。
6、接着把泡好的五花肉切成厚約5mm的肉片。
7、肉片朝下放到碗裏,排好,然後加入姜粒、花椒粉、鹽、白糖、雞精,,最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
8、把炒好的冬菜鋪在五花肉上,上鍋大火蒸20分鐘,然後轉為中小火蒸1個半小時。
9、蒸好後拿出,把盤子扣在碗上,快速翻過來即可。
烹飪技巧:浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊,因為在油鍋裏過炸時肉皮已經被炸硬,不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。
-
冬季開胃下飯家常菜魚香雞絲
提要:這個冬季來一道魚香雞絲家常菜,助你開胃下飯,趕緊來學習吧!吃慣了魚香肉絲,現在就來一道不一樣的家常菜,魚香雞絲,開胃又下飯。魚香雞絲的材料原料:雞脯肉、木耳、青椒配料:蒸魚豉油、料酒、澱粉、甜麪醬、辣椒醬、葱、蒜魚香雞絲的做法1.將雞脯肉、木耳、青椒、葱...
-
怪味烤雞翅 烤出不一樣的味道
提要:烤雞翅大家就吃得多了,怪味的烤雞翅你們又吃過嗎?今天我們就來教大家做不尋常的烤雞翅,讓你回味無窮。雞翅的做法很多,其中烤的是日常的做法,香而美味,下面就開始動手做一份怪味的烤雞翅吧。食材:雞翅10個,生菜一顆,老抽一勺,食用油一小勺,鹽適量,花椒粉、十三香適量,蜂...
-
怎麼炒豬肝嫩又好吃點
提要:豬肝一直在菜譜中佔前位的食物,豬肝的營養價值也是非常高的,對夜盲,和貧血都有很好的效果,而且也非常適合小孩進食的,含鐵量相當高。生活中我們也會增加炒豬肝,但總是會被炒的太老,味道難以入口,那麼豬肝怎麼炒才能又嫩又好吃點,跟小編一起來看看下面的內容吧。想要...
-
紅燒黑魚,別具特色的浙菜做法
提要:黑魚的營養很豐富,用來做紅燒最美味了,一起來學習一下紅燒黑魚的做法吧!本文為大家帶來一款營養非常豐富的浙菜——紅燒黑魚,想試試的朋友,現在就一起來動手吧!紅燒黑魚所需材料原料:黑魚,芹菜輔料:姜,蒜配料:調和油,鹽,醋紅燒黑魚的做法1、把黑魚去內臟、磷...